Varenyky to jedna z najstarszych rodzimych ukraińskich potraw. Soczyste, z miękkim nadzieniem i niesamowitym smakiem, stały się nieodzownym atrybutem każdego ukraińskiego stołu. Są one wykonane z niekwaszonego ciasta i mogą być wypełnione mięsem lub warzywami.

Ostatnio bardzo popularne stały się pierogi z nadzieniem na słodko, np. z jagodami i różnymi owocami, twarogiem i śmietaną. Z pierogów można przygotować niewyobrażalną ilość różnych dań - leniwych pierogów, które nie wymagają od gospodyni wiele czasu ani składników.

Nie mniej popularnymi produktami z niekwaszonego ciasta, z którego robi się pierogi, są "galuszki" - kawałki ciasta gotowane we wrzącej wodzie, które tradycyjnie podaje się do zupy lub osobno z kwaśną śmietaną.

Dziś przyjrzymy się kilku przepisom na pierogi, które z pewnością zainteresują każdą gospodynię domową. Jeśli jesteś zainteresowany naszym artykułem, którego tematem są knedle z ziemniakami krok po kroku przepis ze zdjęciami, to postaramy się przekazać wszystkie subtelności i sztuczki gotowania tego dania.

Ciasto na knedle ziemniaczane jest również bardzo ważne, ponieważ musi być dość delikatne i puszyste, ale nie powinno się rozrywać podczas gotowania. Zacznijmy od przepisów na pierogi - istnieje wiele ich odmian, ale przyjrzyjmy się tym najbardziej popularnym.

Ciasto na pierogi z wodą

Składniki:

• Ciepła woda - 0,5 szklanki;
• Mąka pszenna - 2,5 szklanki;
• Jajko - 1 jajko;
• Sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Ciasto na pierogi z wodąPrzygotowanie

:

1. Krok 1: Lekko ubij jajko i przenieś je do głębokiej miski, mieszając z ciepłą wodą i solą.
2. Krok 2: Przesiej mąkę pszenną do osobnej miski i delikatnie wlej na nią wodę i roztrzepane jajko. Wyrabiaj ciasto najpierw delikatnie łyżką, a następnie rękoma. Kiedy ciasto będzie wystarczająco gęste i elastyczne, odstaw je w ciepłe miejsce na godzinę.

Ciasto na pierogi z mlekiem

Najbardziej puszyste i delikatne ciasto jest chyba z mleka i można z niego robić pierogi:

• Ciepłe mleko - 1 szklanka;
• Jedno jajo kurze - 3 sztuki;
• Mąka - 4 filiżanki;
• Olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• Sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Ciasto pierogowe z mlekiemPrzygotowanie

:

1. Ubić jajka z solą i szczyptą cukru.
2. W głębokiej misce przesiać 4 filiżanki mąki, następnie wlać olej roślinny, mleko i jajka na wierzch.
3. Wyrobić ciasto bardzo dokładnie rękoma i pozostawić w lodówce.

Ciasto na pierogi z kefirem

Czego potrzebujesz:

• Kefir - 1 filiżanka;
• Jedno jajko kurze - 1 jajko;
• Mąka - 3 filiżanki;
• Sól sodowa - 1-2 łyżeczki.

Kefirowe ciasto na pierogiPrzygotowanie

:

1. Ubić jajka z solą, dodać kefir i dokładnie ubić mikserem.
2. Przesiej mąkę na dno głębokiej miski, wlej kefir do dołka na środku, teraz musisz zagnieść ciasto szeroką łopatką. Zawiń w folię spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na pół godziny.

Ukraińskie pierogi z ziemniakami

Prawdopodobnie jeden z najbardziej lubianych narodowych przepisów, który jest obecnie praktykowany niemal na całym świecie. Któż nie kocha puszystych wareników z miękkimi, lekko przyprawionymi ziemniakami w środku, podawanych z podsmażoną cebulką i obficie polanych kwaśną śmietaną? Aby jednak osiągnąć ten efekt, należy poświęcić odpowiednią uwagę ciastu - musi być miękkie i lepkie, ale nie może być zbyt rzadkie.

Ważną rolę w smaku pierogów odgrywa również ich odpowiednie ugotowanie. Proces ten jest czasochłonny, ale warty zachodu i nie raz przyniesie radość całej rodzinie! Możesz użyć dowolnego z podanych wyżej ciast.

Na pierogi:

• Ciepła woda - 1 filiżanka;
• Mąka - 3 filiżanki;
• Jedno jajko kurze - 1 jajko;
• Sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Na nadzienie ziemniaczane:

• Ziemniaki - 1 kg;
• Masło - 100 gr;
• Cebula - 1 szt;
• Mielony czarny i czerwony pieprz.

Ciasto: W tym przepisie używamy zwykłego ciasta z wodą, którego wariant został przedstawiony powyżej. Upewnij się, że ciasto jest wystarczająco miękkie, aby się nie rozerwało. Po naparowaniu ciasta należy rozwałkować je na płat o grubości ok. 1,5 cm i pokroić na kawałki.

Ukraińskie pierogi z ziemniakamiGotowanie

pierogów

:

1. Farsz: Cebulę drobno posiekać i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć przez około półtorej minuty, następnie zamieszać i smażyć jeszcze minutę, zdjąć z ognia.
2. Obrać ziemniaki i ugotować je na sypko. Po tym czasie odcedź wodę, dodaj masło do gorących ziemniaków i zacznij je przecierać - powinieneś uzyskać puree bez grudek. Następnie dodajemy puree ziemniaczane z cebulą, wszystko delikatnie mieszamy łyżką i odstawiamy na około 15 minut.
3. Gdy ziemniaki ostygną, łyżeczką nabierz niewielką ilość nadzienia, połóż na wierzchu ciasta i zawiń. Przyciśnij pierogi widelcem do brzegów, aby się nie rozpadły.
4. Postawić na ogniu rondel z wodą, doprowadzić do wrzenia i wrzucać do niego pierogi. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i łyżeczkę soli. Pierogi gotujemy przez około 7 minut.

Pierogi podawać z kwaśną śmietaną lub majonezem, posypane ziołami na wierzchu.

Pierogi z ziemniakami i grzybami

Do tych pierogów użyjemy nieco innego rodzaju ciasta - ciasta choux. Gotowa wersja okazuje się niesamowicie delikatna i nie rozpada się podczas gotowania. Powód dla tego typu ciasta jest prosty: gotowanie grzybów może spowodować, że woda będzie trochę za głęboka, ale ciasto choux zachowa swój kształt.

Aby zrobić to ciasto, będziesz potrzebować:

• Masło - 0,5 szklanki;
• Woda - 5 filiżanek;
• Jedno jajko kurze - 3 szt;
• Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• Sól kuchenna - 1 łyżeczka.

Nadzienie do pierogów:

• Ziemniaki - 1,5 kg;
• Cebula biała - 1 szt;
• Pieczarki - 500 g.

Pierogi z ziemniakami i grzybamiPrzygotować

ciasto

:

1. Ciasto: W płytkim rondlu lub rondelku dodajemy masło i stawiamy na małym ogniu. Po kilku minutach dodajemy 5 szklanek wody i łyżeczkę soli, a następnie czekamy, aż zacznie wrzeć.
2. Mąkę należy uprzednio przesiać i dodać do niej odrobinę soli. Kiedy wszystko będzie gotowe, bardzo szybko wsyp mąkę do gotującej się wody i zacznij energicznie wyrabiać ciasto łopatką, zdejmując wcześniej wodę z ognia.
3. Ubić jajka i dodać je do ciasta. Teraz wyrabiamy ciasto rękoma, jak tylko nabierze kształtu i przestanie się kleić do rąk, zawijamy je w folię i odkładamy w zimne, ciemne miejsce na godzinę.

Przygotowanie nadzienia:

1. Przygotowujemy nadzienie: drobno siekamy białą cebulę i smażymy ją na dużym ogniu na oliwie z oliwek lub innym oleju, powinna stać się jasnobrązowa.
2. Możesz wziąć grzyby, zarówno świeże, jak i marynowane, pokroić je w małe kostki i wysłać na rozgrzaną patelnię, smażyć w dużej ilości oleju roślinnego przez około półtorej minuty, a następnie zamieszać i smażyć kolejną minutę.
3. Ziemniaki obierzemy, włożymy do wrzącej, osolonej wody i ugotujemy, aż będą bardzo miękkie. Odsączamy nadmiar wody, dodajemy łyżkę masła i ugniatamy, aż powstanie jednolita masa bez grudek. Do puree dodać podsmażoną cebulę i pieczarki, lekko posolić i delikatnie wymieszać łopatką.

Przygotowywanie pierogów:

1. Rozwałkuj ciasto tak, aby utworzyło grubą warstwę. Odcinaj małe kawałki ciasta, wszystkie tej samej wielkości, i rozwałkuj je. Na środek ciasta nakładamy około łyżeczki nadzienia, posypujemy mielonym czarnym pieprzem i składamy na pół za pomocą widelca wokół brzegów. Pierogi układamy na talerzu dobrze posypanym mąką.
2. Pierogów wychodzi całkiem sporo, więc połowę możesz włożyć do zamrażarki, jeśli chcesz.
3. Gotowe pierogi gotujemy we wrzącej wodzie przez około 7-10 minut, po czym wyławiamy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski.

Na wierzch dodajemy kawałek masła, posypujemy drobno posiekanymi ziołami i podajemy z dużą ilością kwaśnej śmietany.

Pierogi z ziemniakami i serem

Smak farszu do tych pierogów jest niezwykle delikatny, kremowy ser doskonale podkreśla miękką konsystencję puree ziemniaczanego, a podany obok sos śmietanowy będzie świetnym uzupełnieniem dania.

Aby zrobić pierogi:

• Kefir - 1 filiżanka;
• Jedno jajko kurze - 1 jajko;
• Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• Mąka - 4 filiżanki;
• Sól kuchenna.

Dla nadzienia:

• Ziemniaki - 1 kg;
• Zielenina - 50 gr;
• Serek śmietankowy - 150 gr;
• Grzyby - według uznania.

Sos:

• Kwaśna śmietana - 1 filiżanka;
• Zieloni;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Majonez - 30g.

Pierogi z ziemniakami i seremPrzygotowanie

ciasta

:

1. Ciasto: W misce roztrzepać jajko z solą i odrobiną cukru, dodać 1 szklankę kefiru i wymieszać łyżką. Dodajemy tę mieszankę do przesianej mąki i wyrabiamy sztywne ciasto.
2. Przykryj ciasto folią i pozostaw w lodówce na godzinę. Kiedy czas minie, wyjmij ciasto i rozwałkuj je grubą warstwą na lekko oprószonej mąką powierzchni.

Przygotowanie nadzienia:

1. Farsz: ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, następnie odcedzamy wodę i dodajemy do ziemniaków odrobinę masła i mleka. Następnie dobrze rozgnieść ziemniaki, aby nie pozostały w nich żadne grudki.
2. Jeśli dodajesz grzyby, drobno je posiekaj i usmaż osobno lub razem z cebulą na dużej ilości oleju roślinnego.
3. Zioła poszatkować bardzo drobno (najlepszy jest koperek).
4. Serem może być twaróg, Philadelphia lub mascarpone.

Przygotowywanie pierogów:

1. Pokrój kawałki ciasta na równe kawałki i rozwałkuj je na cienkie warstwy. Na środek ciasta nałożyć łyżeczkę nadzienia, posypać posiekanymi ziołami, a następnie położyć mały kwadracik sera.
2. Złożyć na pół i zagiąć brzegi. W ten sposób zrobić wszystkie pierogi, a gotowe pierogi posypać mąką.
3. Gotować na wolnym ogniu przez około 12 minut, następnie przełożyć do talerzy i dodać małe plasterki masła.

Sos: W małej miseczce wymieszać tłustą śmietanę, majonez i drobno posiekane zioła. Posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj sól.

Podawać pierogi, a sos można podawać osobno w sosjerce lub na talerzu obok pierogów. Sos doskonale łączy się z kremową konsystencją pierogów i sprawia, że danie to jest niesamowicie smaczne!

Trochę historii

Skąd się wzięły pierogi? Historia pochodzenia dania sięga odległego XVIII wieku, a legenda głosi, że naród ukraiński przyjął to danie od Turków, którzy robili "koperty" z niekwaszonego ciasta z różnymi nadzieniami.

Trochę historiiGłówną

różnicą między tureckimi pierogami a naszymi warenyky jest to, że pierogi były pieczone w piecu, podczas gdy nasze warenyky są gotowane. Tradycyjnie wareniki przyrządzano z ziemniakami, słoniną i kapustą oraz grzybami. Varenyky są bardzo podobne do oryginalnego rosyjskiego dania - pelmeni i hinkaly, ale mają istotną różnicę: nadzienie do pelmeni zawsze zawiera mięso, które nie zostało jeszcze poddane obróbce cieplnej.

Nadzienie do pierogów jest często już ugotowane i pozostaje tylko je ugotować. Danie jest bardzo uniwersalne i wygodne - może być przechowywane w zamrażarce przez kilka miesięcy i nie traci nic ze swojego smaku.

Tradycyjnie pierogi na słodko podawane są z kwaśną śmietaną, śmietaną, dżemem lub miodem, a pierogi z warzywami lub mięsem z podsmażoną cebulką i kwaśną śmietaną. Istnieje niewyobrażalna różnorodność sosów do pierogów - grzybowe, czosnkowe, śmietanowe, pomidorowe, kremowe. Każdy sos dokładnie pasuje do "swojego" nadzienia, doskonale uzupełniając i nasycając smak pierogów.

W obcych krajach istnieje wiele analogów pierogów. W Chinach na przykład nazywa się je "wontonami", tradycyjnie gotuje się je na parze i dodaje do różnych zup, natomiast we Włoszech nasze wareniki nazywają się "ravioli" i są podawane w najbardziej wykwintnych lokalach w kraju. W wielu krajach pierogi są smażone na głębokim tłuszczu i podawane w małych barach szybkiej obsługi jako przystawka, dlatego też istnieje wiele różnych nazw i zastosowań pierogów.

Co ciekawe, pierwsze wareniki przygotowywane na Ukrainie to były wareniki z twarogiem i wiśniami, podawane z odtłuszczoną kwaśną śmietaną lub sosem jagodowym.

Możesz również polubić:

Makaron z mięsem mielonym: przepis w piekarniku

Szwajcarska bułka z ciasta choux: przepis

Łatwy przepis na pączki

Przepisy na pstrąga

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i szukaj smaczne i zdrowe pomysły na chefmarket.pl ????

Zapoznaj się z naszym menu!

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu