Jako mięso, które najlepiej smakuje średnio wysmażone, pierś kaczki jest idealnym kandydatem do gotowania metodą sous vide. Jeśli gotuje się go w temperaturze 54 stopni przez dwie godziny, większość tłuszczu pod skórą zaczyna mięknąć. Dzięki temu pierś kaczki sous vide staje się miękka i soczysta. Białka zaczynają tężeć, co ułatwia uzyskanie chrupiącej skórki bez ugniatania jej na kuchence tuż przed podaniem.

Grubość skóry jest znaczna, co sprawia, że pierś kaczki sous vide jest wygodniejsza w przyrządzaniu niż stek. Po ugotowaniu można je po prostu przyciąć, aby skrócić czas gotowania i zapobiec rozgotowaniu się wnętrza. Ten sam stek wymaga wysokiej temperatury. Skórka działa jak izolator, zapobiegając przemianie koloru mięsa znajdującego się w środku. W rezultacie otrzymujemy niezwykle delikatną, równomiernie ugotowaną pierś kaczki sous vide z chrupiącą skórką.

Pierś z kaczki sous vide

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dla aromatycznej piersi kaczki sous vide, przypraw pierś z wyprzedzeniem i pozostaw ją otwartą w lodówce przynajmniej na noc. W tym czasie wilgoć wyparuje, a smak się skoncentruje. Dobrym dodatkiem do dania będą sosy owocowe i kilka duszonych ziół.

Przygotuj się:

• 4 piersi kaczki bez kości, 150-170g każda;
• Sól, pieprz mielony.

Pierś kaczki sous vide: przyrządzanie dania z restauracji w domuPrzygotowanie

:

1. Piersi umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Doprawić solą i pieprzem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, umieść na talerzu i wstaw do lodówki na noc przed kontynuacją.
2. Umieść piersi w opakowaniach próżniowych.
3. Umieścić w kąpieli wodnej o temperaturze 54 stopni Celsjusza na 45 minut do 4 godzin. Użyj specjalnego urządzenia do tego celu lub gotuj za pomocą improwizowanych środków, takich jak woda na tacy w piekarniku na niskiej temperaturze z otwartymi drzwiczkami, itp.
4. Wyjąć z torebek i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
5. Ułożyć piersi skórą do dołu w płytkiej nieprzywierającej patelni. Można też użyć żeliwnej patelni z grubym dnem.
6. Ustawić ogień na wysoki, trzymać na ogniu przez około 2 minuty, aż skwierczy.
7. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż, poruszając piersią i dociskając ją, aby zapewnić dobry kontakt skóry z patelnią, aż stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Proces ten potrwa około 5 minut.
8. Odwróć i smaż na drugiej stronie przez około 30-60 sekund.
9. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstawić na 5 minut.
10. Pierś pokroić w poprzek na 1,5 cm paski i podawać.

Pierś z kaczki sous vide z ziołami

Piersi kaczki sous vide są najlepiej przyrządzone, ponieważ w procesie gotowania nie traci się wilgoci. Dzięki temu mięso pozostaje delikatne i smaczne. Skórkę można zdjąć przed gotowaniem lub usmażyć na patelni, jak w przepisie powyżej. Gotowanie piersi kaczki "sous vide" jest dobrym rozwiązaniem na dni powszednie. Można je przygotować z wyprzedzeniem i odgrzewać w razie potrzeby, dzięki czemu idealnie nadają się na kolację.

Będziesz potrzebował:

• 4 piersi kaczki bez kości, bez skóry lub z kością, według uznania;
• Sól, świeżo zmielony pieprz lub mieszanka pieprzów;
• 2 gałązki rozmarynu;
• 0,5 łyżeczki tymianku;
• 1 goździk;
• 10 szt. jałowca;
• 5-7 pkt. ziela angielskiego;
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Pierś kaczki sous vide: przyrządzanie dania z restauracji w domuPrzygotowanie

:

1. Piersi kaczki umyć, osuszyć z wilgoci.
2. Posolić i natrzeć suchymi przyprawami. Skropić oliwą z oliwek, wymieszać, aby równomiernie pokryć.
3. Umieścić piersi w worku próżniowym lub pojedynczych woreczkach, dodać jałowiec, goździki, gałązki rozmarynu. Zamknąć torebkę.
4. Rozgrzej łaźnię wodną do temperatury 58 stopni. Umieścić worek lub worki, gotować przez 45 minut.
5. Jeśli nie używasz ich natychmiast, schłodź w wodzie z lodem i przechowuj w lodówce do czasu, aż będą potrzebne. Jeśli używasz natychmiast i gotujesz ze skórkami, zrób nacięcia w skórkach nożem, zrumień je na patelni na dużym ogniu. Na zimnej patelni ułożyć piersi z kaczki, skórą do dołu.

Możesz również polubić:

Przepisy na chrupiące ogórki na zimę na litrowy słoik

Domowe sosy na zimę

11 sposobów na wykorzystanie cytryny

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj, polub i wyszukaj smaczne i przydatne pomysły na chefmarket.ru ????

Nowy tydzień - nowe menu! 60 dań do wyboru. Pospiesz się i zamów wszystkie najsmaczniejsze dania na Targu Szefów Kuchni❤.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu