Sałatka "Jesień "Składniki:

• 280 g wątróbki z kurczaka; 3 gotowane jajka; 1 czerwona cebula; 3 beczki pikli; 1 duża marchew; ½ pęczka zielonej pietruszki; 2 łyżki soku z cytryny; Po 4 łyżki beztłuszczowej kwaśnej śmietany i majonezu; 1 łyżka musztardy ziarnistej; 2 ząbki czosnku; sól; mieszanka pieprzowa.

Włożyć wątróbkę z kurczaka do osolonej wody i gotować do miękkości. Po ostygnięciu rozdrobnić produkt na drobne kawałki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Polej je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Pozostawić na około kwadrans, podczas gdy reszta składników będzie się gotować.

Ostudzone jajka rozdzielić na składniki. Rozetrzeć grubo do poszczególnych miseczek. Posolone ogórki pokroić w miniaturową kostkę. Lekko wyciśnij z nich płyn. Posiekać świeżą pietruszkę. Marchew gotujemy do miękkości. Obrać i drobno zetrzeć na tarce.

Przygotować sos:

Wymieszać majonez z kwaśną śmietaną. Dodać musztardę ziarnistą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wyciśnij cały czosnek do sosu. Dobrze wymieszać.

Ułożyć sałatkę warstwami. Najpierw w misce ułóż warstwę startych białek i sos. Następnie włożyć startą surową marchewkę i posiekaną zieleninę. Posmaruj składniki sosem.

Rozłożyć warstwę ogórków, wyciśniętych z zalewy cebul. Rozprowadź sos na warzywach.

Na ostatnią warstwę kładziemy pokrojoną wątróbkę z kurczaka. Przykryj przekąskę folią spożywczą i pozostaw w zamrażarce na 25 minut. Następnie wyłożyć na płaski talerz i posypać pokruszonymi żółtkami. Podawać od razu.

Dietetyczna sałatka z wątróbek z kurczaka

Składniki:

• 2 szt. buraków; 2 rzepy; 1 pęczek świeżej sałaty; ½ kg wątróbki z kurczaka; 40 g estragonu; oliwa z oliwek; 1 łyżka czerwonych porzeczek; sól; 3 łyżki octu balsamicznego; 1 łyżka cukru pudru, 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Umyć wszystkie warzywa korzeniowe. Posmaruj je oliwą z oliwek, zawiń szczelnie w jedną warstwę folii (błyszczącą stroną do wewnątrz) i piecz przez około 70 minut. Jeśli warzywa są młode, wystarczy pół godziny. Gotowe zmiękczone owoce obrać, pokroić w cienkie plasterki.

Przygotować dressing:

Przetrzyj jagody przez drobne sito. Wymieszać z octem balsamicznym. Wymieszać z cukrem pudrem. Doprawić solą i czarnym pieprzem.

Wątróbkę opłukać, w razie potrzeby posiekać. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek. Rozłożyć w jednej warstwie bez dodawania soli. Obróć je przy tym na drugą stronę. Kiedy mięso będzie gotowe, pozostawić do ostygnięcia.

Talerz wyłożyć liśćmi świeżej sałaty. Włożyć kawałki ugotowanej wątroby, posiekaną zieleninę estragonu i kawałki pieczonych warzyw korzeniowych. Polać przystawkę dressingiem i doprawić do smaku.

Sałatka z wątróbką drobiową i pieczarkami

Składniki:

• 4 duże pieczarki; 130 g wątróbki z kurczaka; Sałata do smaku; 4 ugotowane jajka przepiórcze; 25 g sera feta; 3 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek; 1 łyżka białego octu winnego; sól; ½ łyżeczki ostrej musztardy; mieszanka pieprzowa.

Świeże grzyby umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Następnie smażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek (1 łyżka) ze wszystkich stron na złoty kolor. Ułóż na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Plastry wątróbki smażymy na pozostałym oleju do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Dokładnie umyć i osuszyć liście sałaty. Ułóż stertę na talerzu. Na nich rozłożyć kawałki wędliny i plasterki pieczarek.

Ser połamać na kawałki i rozsypać na talerzu. Ugotowane jajka przepiórcze pokroić na plasterki i ułożyć obok siebie.

Aby przygotować dressing, połącz pozostałą oliwę z oliwek, ocet, pieprz, musztardę i sól. Polać sałatkę dressingiem. Sałatkę podawać od razu.

Zupa krem z pieczarek z wątróbką drobiową

Składniki:

• 2 ziemniaki; 330g wątróbki z kurczaka; 250g świeżych pieczarek; 3 ząbki czosnku; drobna sól; 40 g masła; mielony czarny pieprz; świeże zioła.

Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki. Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Po 5 - 7 minutach dodajemy całe ząbki czosnku i kawałki wątróbki drobiowej.

Kiedy kawałki ziemniaków zmiękną, wyjmij cały miąższ z bulionu i w osobnej misce zrób z niego puree. Najwygodniej jest to robić w specjalnej przystawce blendera. Otrzymaną masę rozcieńcza się bulionem do pożądanej konsystencji.

Drugą połowę pozostałych grzybów pokroić na ćwiartki i dodać do zupy krem. Garnek ponownie postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, pozostawić na 4 - 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Resztę grzybów pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na niewielkim kawałku masła na brązowo.

Zupę rozlać do talerzy. Każdą porcję udekorować podsmażonymi grzybami i posiekanymi świeżymi ziołami. Rozłóż pozostałe masło na talerzach. Można też dodać gęstą kwaśną śmietanę.

Zupa z wątróbką drobiową i makaronem

Składniki:

• 450 g wątróbki z kurczaka; 1 duży ziemniak; 1 marchewka; 1 l przefiltrowanej wody; 1 cebula; 130 g makaronu z kurczaka; sól; Masło + dowolny olej roślinny do smażenia; 2 liście laurowe.

Umyć i oczyścić z nadmiaru kawałków wątroby kurczaka. Zalać je zimnym mlekiem krowim i pozostawić w tej formie na 50 minut.

Wszystkie warzywa, oprócz ziemniaków, obrać, umyć, poszatkować. Przygotuj z nich rumianą pieczeń na mieszance olejów.

Postawić na kuchence patelnię z wodą. Wsypać do niego plasterki ziemniaków. Gdy płyn się zagotuje, dodajemy podsmażone ziemniaki i ugotowany makaron.

Po 6 - 7 minutach gotowania zupy włożyć do garnka kawałki wątróbki drobiowej, wyżętej z mleka i umytej. Posolić, dodać ziele angielskie. Gotować przez kolejne 5 minut.

Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną i dowolnymi świeżymi ziołami. Do takiej zupy dodajemy majonez.

Papryka faszerowana wątróbką z kurczaka i ryżem

Składniki:

• 1 l mocnego bulionu mięsnego; 8 - 10 papryk; 1 marchewka; ½ kg wątróbki z kurczaka; 1 duża cebula; 1 łyżka okrągłego suchego ryżu; 4 łyżki klasycznego majonezu; sól; tłuszcz do smażenia; przyprawy.

Przy paprykach odciąć szypułki. Ostrożnie za pomocą ostrego noża wyjmij całą zawartość. Umyj pozostałe nasiona.

Wątróbkę pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zetrzeć marchew na grubej tarce.

Na patelnię z rozgrzanym tłuszczem wrzucamy najpierw pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy staną się przezroczyste, dodajemy kostki wątróbki. Gotować, mieszając, przez 4 do 5 minut. Do mięsa dodajemy poszatkowaną marchewkę.

Następnie dodajemy sól i przyprawy. Następnie dodajemy 1 łyżkę majonezu. Dusić masę pod przykryciem 8 - 9 minut.

Płatki gotować do połowy. Dodać do zawartości patelni.

Papryki nadziać pastą. Umieść je w rondlu z grubym dnem. Wierzchy posmarować pozostałym majonezem.

Napełnij patelnię osolonym bulionem. Dusimy na najwolniejszym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką około 40 minut.

Pasztet francuski

Składniki:

• 330g wątróbki z kurczaka 330g serc z kurczaka Komory kurczaka 330g; 90 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu; 2 cebule; 1 jajko kurze; 1 łyżka bezzapachowego koniaku; sól; 1 łyżka słodkiej mielonej papryki; 2/3 łyżki ciężkiej śmietany.

Na patelni rozgrzać trzy łyżki masła. Smażyć w nim najpierw żołądki, potem serca, a na końcu wątrobę. Gotuj każdy produkt uboczny przez około 3 - 4 minuty na dużym ogniu. Kiedy mięso będzie gotowe, odłóż je na osobny talerz.

Odsączyć tłuszcz z patelni. Roztopić nowe 2 łyżki masła. Podsmażamy w nim pokrojoną w kostkę cebulę, aż stanie się żółta.

Ostudzoną podsmażoną cebulę i produkty uboczne zmielić razem w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera. Dodać jajko, paprykę, sól, połowę śmietany i koniak i dobrze wymieszać. Szybko ubij masę za pomocą miksera o dużej mocy, aż będzie puszysta. Dodaj pozostałe roztopione masło i resztę śmietany w tym samym czasie.

Rozłóż pasztet do silikonowych foremek na muffinki. Umieść go na blasze do pieczenia wypełnionej wodą. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 10 minut. Następnie posmaruj powierzchnię "muffinek" masłem i gotuj je przez kolejny kwadrans.

Gotowy pasztet podawaj z chrupiącymi grzankami lub miękkim domowym pieczywem. Przechowywać pod folią spożywczą.

Ciasto wątrobowe

Składniki:

• 580 g wątróbki z kurczaka; 1 łyżka mąki pszennej; 4 surowe jaja kurze; 6 łyżek dowolnego oleju roślinnego; majonez z oliwek; sól do smaku; 1 łyżka ciężkiego mleka; 2 ząbki czosnku; 130 g twardego sera.

Wątróbkę dobrze opłukać pod bieżącą wodą, a następnie posiekać w blenderze. Do osobnej miski wlać mleko, dodać sól, mąkę i lekko roztrzepane jajka.

Wymieszać mięso z mieszanką mleczną. Ubijać ciasto mikserem. Wylewamy ją porcjami na rozgrzaną, posmarowaną olejem patelnię i pieczemy cienkie placki.

Majonez wymieszać z rozgniecionym czosnkiem. Posolić sos. Posmarować nim placki wątróbki i ułożyć je jeden na drugim w formie placka. Każdą warstwę posypać odrobiną grubo startego sera. Gotowe ciasto udekorować również wiórkami sera na wierzchu. Pozostawić do namoczenia i podawać. Ten prosty przepis pozwoli zaskoczyć gości oryginalnym, obfitym daniem.

Kotlety z wątroby kurczaka

Składniki:

• 1 kg produktu ubocznego; 2 średnie cebule; 2 łyżki semoliny; 1 marchewka; 2 łyżki oleju roślinnego; drobna sól; mleko; mieszanka pieprzowa.

Wątróbkę pokroić, zalać zimnym mlekiem na co najmniej 1,5 godziny. Opłucz podprodukt i przełóż go do misy blendera. Zmielić wątrobę do uzyskania jednorodnej masy, wlać do miski.

Obraną marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę pokroić na kawałki. Posiekaj warzywa w blenderze. Wymieszać je z masą mięsną. Dodać sól, mieszankę pieprzu, kaszę mannę. Następnie wszystko dobrze wymieszać.

Na żeliwnej patelni rozgrzać olej roślinny. Łyżeczką nakładamy farsz i smażymy kotlety z obu stron pod przykryciem. Powinny być złocistobrązowe z chrupiącą skórką. Danie podawać na ciepło lub na zimno z ulubionymi sosami.