Stroganoff wołowy to danie, które wywodzi się z Rosji, ale stało się powszechne i popularne wśród smakoszy na całym świecie. Potrawa została stworzona przez francuskiego kucharza André Duponta w służbie rosyjskiego hrabiego Aleksandra Grigoriewicza Stroganoffa. Bœuf Stroganoff dosłownie tłumaczy się z francuskiego jako Beef Stroganoff. Sama potrawa (choć oficjalnie uznawana jest za danie rosyjskie) nie może być bezpośrednio przypisana ani do francuskiej, ani do rosyjskiej tradycji kulinarnej. Raczej jest to udana symbioza dwóch szkół kulinarnych, które wchłonęły wszystko co najlepsze. Na przykład, technologia pieczenia mięsa ma oczywiście francuskie korzenie, ale podawanie sosu i mięsa jest zapożyczone z kuchni rosyjskiej.

Przepis na stroganoff wołowy

Stroganoff wołowy zyskał szeroką popularność dzięki połączeniu doskonałego smaku i względnej łatwości przygotowania. Należy pamiętać, że danie jest dość wymagające, jeśli chodzi o wybór mięsa do gotowania, a wybór ten powinien być podejmowany ostrożnie. Stroganoff wołowy najlepiej przyrządzać ze świeżej wołowiny. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że schab jest dość drogi, można go zastąpić szpondrem lub innym czystym kawałkiem wołowiny, bez żył i warstw tłuszczu. Części tuszy takie jak szponder, karkówka, łopatka, bez kości i podbrzusze nie nadają się do gotowania.

Należy pamiętać, że nie ma akademickiego przepisu na stroganoff wołowy, ponieważ nie zachowała się dokładna receptura potrawy, którą podawano na bankietach hrabiego. Dlatego różni szefowie kuchni mogą mieć różne składniki i techniki gotowania. Na przykład, nie ma nawet zgody co do krojenia mięsa - jedni uważają, że należy je kroić w duże kawałki, gdyż im większe kawałki mięsa, tym bardziej soczystą potrawę się uzyskuje, inni zaś wolą kroić mięso w małe paseczki - aby kluski mięsne były dobrze ugotowane. Taką techniką gotowano stroganoff wołowy w ZSRR, a jeśli należysz do starszego pokolenia, to właśnie tę wersję zapamiętasz.

Nie szukaj więc idealnego i klasycznego przepisu. Wybierz ten, który lubisz, ugotuj go i spraw przyjemność sobie i swoim gościom.

Będziesz potrzebować:

• Wołowina - 500 gr;
• Kwaśna śmietana - 150 gr;
• Woda -150 ml;
• Cebula - 1 szt (ok. 200 gr);
• Mąka - 1 łyżka;
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki;
• Sól - do smaku;
• Gałka muszkatołowa - do smaku;
• Pieprz czarny mielony - do smaku.

przepisProces gotowania

• Najpierw umyj i osusz mięso. Posmarować szczotką kawałek wołowiny bez krojenia. Można to zrobić kładąc mięso na desce do krojenia i przykrywając je folią spożywczą. Mięso kroimy w plastry o grubości około 5 mm. Upewnij się, że plasterki są cięte w kierunku włókien. Następnie pokroić w cienkie plasterki. Im cieńsze plasterki mięsa, tym szybciej się usmażą i tym bardziej będą soczyste.
• Weź suchą patelnię i wlej na nią trochę oleju roślinnego. Dobrze rozgrzej patelnię i zacznij obsmażać mięso. Rób to w małych partiach na rozgrzanej patelni. Upewnij się, że mięso jest zawsze ułożone w jednej warstwie na patelni.
• Dzięki temu mięso błyskawicznie pokryje się skórką, a cały sok pozostanie na patelni. Jeśli dodasz na patelnię więcej mięsa niż podana ilość, nie będzie ono mogło się skruszyć, zacznie puszczać soki, a po upieczeniu będzie zbyt twarde.
• Na tym etapie absolutnie nie wolno używać soli, ponieważ spowoduje ona, że mięso straci soki. Średnio, smażenie jednej porcji zajmie około 2-3 minut. Podczas grillowania należy stale obracać mięso i pilnować, aby było równomiernie zrumienione i nie przypalone. Ugotowane mięso przełożyć do osobnego naczynia.
• Podczas gdy mięso się piecze, pokroić cebulę w cienkie ćwierćkrążki. Po usmażeniu dodać na tę samą patelnię trochę więcej oleju roślinnego, niech się rozgrzeje i usmażyć cebulę na złoty kolor. Gdy cebula nabierze złotego koloru, posypujemy ją mąką, mieszamy i smażymy jeszcze przez minutę.
• Do cebuli dodać śmietanę, koncentrat pomidorowy, odrobinę wody, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszać, dodać upieczone mięso i dusić przez 5 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Po pięciu minutach spróbuj mięsa. Jeśli jest miękki, jest gotowy i można go podawać.
• Czasami zdarza się, że mięso pozostaje twarde. Oznacza to, że albo wołowina jest złej jakości, albo popełniono błąd w procesie gotowania - niewłaściwie pokrojono lub upieczono mięso, albo wszystkie powyższe. Jeśli mięso jest twarde, nie wpadaj w panikę.
• Ponownie nałożyć pokrywkę i dalej dusić na małym ogniu. Czas gotowania mięsa może wynosić od 10 do 40 minut. Uważaj, aby sos nie zgęstniał od zbyt długiego przebywania na ogniu.
• Gdy tylko zauważysz, że płyn zbyt szybko odparowuje, dodaj odrobinę wody, zamieszaj i kontynuuj duszenie. Kiedy mięso jest miękkie, można zdjąć z ognia.

Możesz dobrać dodatki do stroganoffa wołowego w zależności od swoich upodobań kulinarnych. Dobrze komponuje się z ziemniakami (smażonymi lub tłuczonymi), ryżem i różnymi makaronami.

Przepis na stroganoff wołowy

Beef Stroganoff tłumaczy się jako Stroganoff wołowy, a wołowina jest klasycznym składnikiem tego dania, ale nie jest koniecznością. Technika ta jest na tyle uniwersalna, że można ją wykonać z kurczakiem, królikiem lub wieprzowiną. Co więcej, może być nawet produkowany z produktów ubocznych - np. serca lub wątroby.

Stroganoff wołowy z wątróbką jest znacznie łatwiejszy do przygotowania niż którykolwiek z jego odpowiedników i wymaga znacznie mniej staranności od kucharza. Przygotowanie tej potrawy z wątróbki zajmuje również znacznie mniej czasu niż z jakiegokolwiek innego mięsa. To danie jest idealne dla Ciebie, jeśli nie jesteś zbyt doświadczonym kucharzem i nie chcesz jeszcze ryzykować podejmowania skomplikowanych przepisów, ale nadal chcesz rozkoszować się prawdziwym daniem restauracyjnym wykonanym własnymi rękami.

Będziesz potrzebować:

• Wątroba wołowa - 500 gr;
• Kwaśna śmietana - 150 gr;
• Roztopione masło - 2 łyżki stołowe;
• Mąka - 1 łyżka;
• Mąka pszenna - 2,5 szklanki;
• Cebula - 1 szt (ok. 200 gr);
• Sól - do smaku;
• Suszony czosnek - do smaku;
• Gałka muszkatołowa - do smaku;
• Pieprz czarny mielony - do smaku;

Przepis

StroganoffPrzygotowanie

• Najpierw opłucz i osusz wątrobę. Oczyścić go z błon i dużych przewodów żółciowych. Pokroić wątróbkę w cienkie paski, tak aby powstała słomka.
• Posiekaj cebulę w dowolny sposób. Dodaj trochę oleju roślinnego na suchą patelnię i pozwól jej się rozgrzać. Podsmaż cebulę na średnim ogniu - powinno to zająć około 2-3 minuty.
• Weź drugą większą patelnię. Również umieścić go na ogniu, pamiętając, aby dodać olej roślinny. Gdy olej będzie gorący, wrzuć na patelnię wątróbkę, doprawiając ją solą i pieprzem.
• Smażyć na średnim ogniu przez 10 do 15 minut. Po upływie tego czasu do wątróbki dodajemy podsmażoną cebulę. Szklankę wody wymieszać z łyżką mąki, rozbijając grudki, wlać mieszaninę na patelnię i dusić wątróbkę, pamiętając o regularnym mieszaniu, przez kolejne 5 minut.
• Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i przyprawy. Najlepiej wybrać kwaśną śmietanę o zawartości tłuszczu 20% - wtedy sos będzie gęstszy i bardziej kremowy. Możesz również dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, jeśli lubisz, co nada potrawie dodatkowego smaku. Dobrze wymieszać, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez około 10 minut. Jeśli ugotowany sos śmietanowy wydaje Ci się pod koniec dość rzadki, zwiększ ogień i odgotuj nadmiar płynu.

Przed podaniem warto udekorować wątróbkę wołową świeżymi ziołami. Można go podawać z dowolnymi dodatkami, więc wybierz to, na co masz ochotę i zaserwuj sobie i swoim gościom gorący, aromatyczny i delikatny posiłek.

Możesz również polubić:

Najsmaczniejsze przepisy na kebab z kurczaka

Przepisy na zimne przystawki

Jak przyrządzić stek: przepisy krok po kroku

Canelones z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Czy podobają Ci się nasze artykuły? Zarejestruj się i szukaj smaczne i zdrowe pomysły na chefmarket.pl ????

Wypróbuj nasze menu!