Galaretka: ogólne zasady sporządzania galaretki

W domu można przygotować galaretkę z gotowego koncentratu lub samodzielnie wyciśniętego soku owocowego, mleka, śmietany, kakao. Konsystencja deseru zależy od ilości żelatyny dodanej do masy. Im jest jej więcej, tym galaretka staje się gęstsza. Dla wegetarian istnieje alternatywny składnik żelujący - agar-agar. Dzięki agar-agarowi słodki przysmak ma inną konsystencję, staje się bardziej puszysty i miękki, ale dobrze zachowuje swój kształt.

Zasada jest prosta. Najpierw środek żelujący w postaci granulek, proszku lub płytek wrzuca się do zimnej wody i podgrzewa, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie płyn łączy się z sokiem, morsem lub mlekiem, miesza i wlewa do foremek. Galaretka powinna być przechowywana w lodówce, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Do produkcji galaretek nadają się różne soki, musy, kompoty, a nawet napoje alkoholowe.

Kiedy już poznasz podstawy, możesz nauczyć się robić bardziej wyszukane rodzaje galaretek: ptysiową, mozaikową i marmurkową. Galaretka może być podawana jako samodzielny deser lub jako nadzienie do ciast, tortów i ciasteczek. Drobno pokrojona galaretka stanowi oryginalną dekorację wypieków. Na specjalne okazje można przygotować galaretkę z alkoholem: szampanem, porto lub sherry.

Domowa galaretka pomarańczowa: prosty przepis

Galaretka pomarańczowaJedną

z najprostszych i najsmaczniejszych opcji jest galaretka zrobiona z soku pomarańczowego. Aby zaskoczyć swoich gości, możesz przygotować go nie w zwykłych foremkach, ale w osobliwych miseczkach wykonanych ze skórek cytrusów.

Składniki:

• 4 duże słodkie pomarańcze;
• 1 dobrze uformowana cytryna;
• cukier do smaku;
• 4 łyżki sproszkowanej żelatyny;
• cukier puder i świeżą miętę do dekoracji.

Przekroić pomarańcze na pół, wycisnąć sok nie uszkadzając skórki. W ten sam sposób wyciśnij sok z cytryn i wymieszaj z sokiem pomarańczowym. Ostrym nożem wyciąć błonki i białą część skórki, pozostawiając cienką skórkę.

Namoczyć żelatynę w 4 łyżkach soku pomarańczowego i pozostawić na 5 minut. Podgrzewać mieszaninę na małym ogniu, aż granulki żelatyny się rozpuszczą. Dodać pozostały sok z cytrusów i cukier, a następnie wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez kilka minut, a następnie zdjąć z ognia. Lekko ostudzić i delikatnie przelać do miseczek z cytryną i pomarańczą. Skórki układamy wcześniej w małych szklankach lub stosach, aby się nie przewróciły.

Galaretki wyłożyć na talerz i pozostawić w lodówce. Odstawić na kilka godzin, aby masa zesztywniała i usztywniła się. Każdy kawałek przekroić ostrym nożem na pół, otrzymane kawałki ułożyć na ładnym talerzu posypanym cukrem pudrem, udekorować listkami świeżej mięty i podawać jako deser.

Galaretka mleczna

Galaretka mleczna to bardzo

efektowny deser galaretkowy, który pięknie prezentuje się na zdjęciu. Nawet dziecko poradzi sobie z pozornie niewymagającym wysiłku przygotowaniem. Zamiast kakao w proszku do galaretki mlecznej można dodać rozgniecione truskawki, czarne porzeczki lub inne aromatyzowane jagody.

Składniki:

• 4 łyżki sproszkowanej żelatyny;
• 600ml mleka;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki kakao w proszku.

Namoczyć żelatynę na 5 minut w 4 łyżkach zimnej wody. Postawić pojemnik na małym ogniu, mieszając, podgrzewać aż do rozpuszczenia granulek.

Mleko podgrzać, dodać cukier i kakao w proszku i dokładnie wymieszać. Lekko ostudzić i wlać rozpuszczoną żelatynę. Po wymieszaniu wlać galaretkę do foremek. Możesz użyć jednej dużej formy silikonowej z pięknym wzorem na dnie. Galaretka zrobiona w tej formie będzie przypominała tort urodzinowy.

Umieścić galaretkę w lodówce do zastygnięcia, a następnie wyłożyć na talerz. Jeśli galaretka będzie odstawać, przykryj naczynie ręcznikiem zanurzonym w gorącej wodzie. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną.

Galaretka ptysiowa

Elegancką galaretkę warstwową można przygotować w silikonowych foremkach i odwrócić na talerzach. Ale równie ładnie wygląda w czystych kremacjach, które nie ukrywają kontrastujących warstw. Z podanej ilości produktów powstaną 3 porcje deseru.

Składniki:

• 1 filiżanka 15% śmietany;
• 1 szklanka soku wiśniowego;
• 1 filiżanka soku z mango;
• 3 łyżki żelatyny;
• 3 łyżki cukru;
• 0,5 łyżeczki cukru waniliowego.

Do szklanek z sokiem i śmietaną dodajemy po 1 łyżce żelatyny, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Umieść pojemniki w mikrofalówce i podgrzej do temperatury 70-80 stopni, nie dopuszczając do wrzenia. Wyjąć kubki i dokładnie wymieszać zawartość, aby w płynie nie było grudek.

Do szklanek wsypujemy 1 łyżkę cukru i mieszamy, aż granulki się rozpuszczą. Do śmietany wsypać cukier waniliowy. Pozostawić zawartość szklanek do lekkiego ostygnięcia.

Wlać masę śmietanową do miseczek i pozostawić w lodówce na 30-40 minut. Kolejną warstwę wlewamy po tym, jak pierwsza dobrze zastygnie, aby warstwy były chrupiące.

Wyjąć miseczki z lodówki, wylać sok z mango i ponownie schłodzić. Po 30 minutach wykończyć galaretkę, wylewając sok z wiśni. Jeśli chcesz, możesz zmienić kolejność warstw. Galaretka z kilku kontrastujących pasków jest bardzo skuteczna; w tym celu nie wlewaj całego soku do jednego wlewu, ale tylko jego część. Kiedy skończysz, zostaw galaretkę w zamrażarce na 3-4 godziny, w tym czasie nabierze pożądanej konsystencji.

Galaretka wiśniowa

Galaretka wiśniowaZ

gotowego kompotu wiśniowego, kupnego lub domowego,

można zrobić

pyszną galaretkę

.

Składniki:

• 500ml kompotu wiśniowego;
• 3 łyżki żelatyny.

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej, przegotowanej wody. Postawić pojemnik na małym ogniu i mieszać, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.

Wlać kompot wiśniowy do rondelka i podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i gotuj jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw żelki do lekkiego ostygnięcia. Wlej płyn do ładnych szklanych wazonów, wkładając do każdego po kilka czereśni. Pozostawić galaretkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Podawać bezpośrednio w kremie, udekorowane listkami świeżej mięty.

Galaretka z czarnej porzeczki z porto

Galaretka z czarnej porzeczki to lekki

i niskokaloryczny deser na specjalne okazje. Przed podaniem dekoruje się go śmietaną i efektownymi wzorami.

Składniki:

• 700 g czarnych porzeczek;
• 350g cukru;
• 300ml Malinowego Portu;
• 25g granulowanej żelatyny;
• 150 ml podwójnej śmietany.

Porzeczki opłukać, osuszyć i włożyć do rondelka. Dodać cukier i postawić na małym ogniu. Kiedy jagody puszczą sok, dobrze wymieszaj masę, poczekaj aż cukier się rozpuści i wtedy zdejmij przecier porzeczkowy z ognia. Lekko ostudzić i przecedzić przez sito.

Przelać przecier z porzeczek do rondla, dodać porto i gorącą wodę. Całkowita objętość powinna wynosić 1,65 l. W osobnej misce rozpuścić żelatynę w 9 łyżkach wody, postawić na małym ogniu i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Nie dopuścić do zagotowania się mieszanki. Wlać żelatynę do masy porzeczkowej i dobrze wymieszać.

Foremki do galaretek (6 x 300 ml) zwilżyć wodą. Zostaw trochę masy porzeczkowej do dekoracji, resztę wlej do foremek. Umieścić żelki w lodówce na 6 godzin.

Gdy deser całkowicie zastygnie, wyjmij galaretkę na półmisek i na krótko zanurz każdą formę w gorącej wodzie. Krem wylać na talerze tak, aby wypełnił całą przestrzeń wokół galaretki. Za pomocą łyżeczki wylewamy krople płynnej galaretki, które pozostały do dekoracji. Za pomocą wykałaczki lub słomki koktajlowej rozciągnij krople w wydłużone serca, które utworzą wieniec wokół galaretki. Deser można również udekorować listkami i całymi jagodami czarnej porzeczki.

Galaretka z ananasem i herbatnikami

Galaretka z ananasem i herbatnikami -

nadaje się na imprezę lub niedzielny obiad. Zamiast ananasa można użyć przejrzałych bananów, a okruchy herbatników zastąpić drobno posiekanymi orzechami.

Składniki:

• 600 ml mleka;
• 3 łyżki cukru;
• 225g puree z świeżego ananasa;
• 10 ciastek z cukrem;
• 4 łyżki żelatyny.

Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody i pozostawić na 10 minut, aby napęczniała. Przetrzyj świeżego lub mrożonego ananasa w blenderze, posiekaj herbatniki w moździerzu na drobny proszek.

Żelatynę podgrzać na kuchence, nie doprowadzając do wrzenia i cały czas mieszając. Kiedy granulki się rozpuszczą, a mieszanina będzie jednorodna, wlej ją do mleka i dobrze wymieszaj. Dodaj puree ananasowe i ponownie wymieszaj.

Przygotować przezroczyste miseczki. Wlej do nich trochę mieszanki mleczno-ananasowej i pozostaw w lodówce na 30 minut. Wyjmij miski i wsyp do każdej z nich okruchy herbatników, równomiernie rozprowadzając. Okruszki zalać pozostałą galaretką i ponownie schłodzić. W ciągu 3 do 4 godzin deser jest gotowy. Podawać bezpośrednio w crème fraîche za pomocą łyżki z długimi rączkami. Ładną dekoracją jest plaster ananasa.

Galaretka Moscovite

Oryginalny deser, który podawany jest na uroczystych kolacjach, bankietach i przyjęciach okolicznościowych. Wyróżnia się spektakularnym wyglądem i niezwykłym smakiem.

Składniki:

• 300g cukru granulowanego;
• 1 łyżka granulowanej żelatyny;
• 3 pomarańcze;
• 2 cytryny;
• 3 szklanki wody.

Wlać wodę do rondla, dodać rafinaty i postawić na kuchence. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i uzyskaj niezbyt gęsty syrop. Rozpuść żelatynę w 0,25 szklanki wody, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Wlej mieszankę do gorącego syropu i mieszaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.

Owoce dokładnie opłukać, wycisnąć sok, 1 pomarańczę i 1 cytrynę obrać ostrym nożem lub zetrzeć na tarce. Umieść skórkę w rondelku z syropem i dolej świeżo wyciśnięty sok z cytrusów. Jeśli owoce nie są wystarczająco kwaśne, dodaj odrobinę kwasku cytrynowego lub zagęszczonego soku z cytryny.

Pozostawić mieszaninę pod przykryciem na 10 minut i odstawić w chłodne miejsce. Przecedzić płyn przez gazę do miski z hermetyczną pokrywką. Włóż go do wiadra wypełnionego lodem wymieszanym z solą. Wirować formę z galaretką w różnych kierunkach, aż masa zastygnie na brzegach.

Delikatnie odwrócić deser na talerz. Przy prawidłowym gotowaniu na zewnątrz będzie to popsicle z wodą, a w środku dobrze wysuszona galaretka. Udekoruj cukrem pudrem, skórką pomarańczową i listkami mięty i podawaj natychmiast.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu