Naleśniki to jedno z najstarszych i najsmaczniejszych dań kuchni słowiańskiej. Są one niewątpliwie tradycyjną potrawą naszych narodów, gdyż nawet wiele wieków później tradycja smażenia naleśników na święta zachowała swoją aktualność. W historii zachowało się również święto kościelne - Zapusty, na które obowiązkowo smaży się naleśniki.

Na całym świecie nasze naleśniki stały się jednym z najbardziej popularnych i ulubionych dań, a nasz artykuł przyjrzy się im bliżej. Przepis na pyszne naleśniki to szczypta miłości, odrobina pracy i bez wątpienia powstanie arcydzieło.

Naleśniki klasyczne

Przygotowujemy najsmaczniejsze i najbardziej klasyczne naleśniki z różnymi nadzieniami, każdy znajdzie coś dla siebie.

Jakie składniki potrzebujemy na naleśniki:

• Jaja - 2 szt;
• Mleko - 1,5 szklanki;
• Mąka - 3/4 szklanki;
• Sól - 1/4 łyżeczki;
• Masło do smażenia.

Wypełnienie:

• Kwaśna śmietana;
• Czerwony kawior;
• Pieczony lub grillowany łosoś (można też użyć zwykłego wędzonego łososia);
• 2 do 3 łyżeczek pietruszki lub koperku;
• Dżem lub dowolny dżem jagodowy.

Klasyczne naleśnikiPrzygotowanie

:

1. Jajka lekko ubić, dodać mleko i sól i ubijać mikserem na średniej mocy przez 5-6 minut. Efektem końcowym powinna być lekka płynna masa, następnie przesiej mąkę do ciasta i najpierw wymieszaj łyżką lub szpatułką, a następnie ubijaj mikserem na małej mocy. Ciasto powinno być gęste, ale dość płynne. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub mleka.
2. Na dobrze rozgrzaną patelnię z grubym dnem dodajemy kostkę masła, następnie wlewamy chochlą ciasto na patelnię i wirujemy - masa powinna być równomiernie rozprowadzona po całej patelni. Smażyć naleśniki na średnim ogniu, cały czas obserwując.
3. Gdy brzegi będą złote lub lekko brązowe (zajmie to 2-3 minuty), odwróć naleśnik i smaż drugą stronę przez kolejną minutę. Jeśli smażysz naleśniki już z nadzieniem ponownie, nie musisz od razu smażyć drugiej strony.
4. Umieść naleśnik na talerzu i posmaruj wierzch kostką masła, jeśli chcesz, powtarzaj tę czynność z każdym naleśnikiem, aż do wyczerpania ciasta.
5. Naleśniki bez cukru: posmarować naleśnik tłustą kwaśną śmietaną, nałożyć czerwony kawior lub łososia, a następnie posypać drobno posiekanymi ziołami. Polecam wziąć wędzonego łososia, ale można go przyrządzić w piekarniku lub upiec. Sól i pieprz do smaku i zawinąć. Możesz zawinąć naleśnik dwukrotnie na pół (tworząc trójkąt), a następnie zawinąć go w rurkę.

Dla słodkiego nadzienia zrób to samo, dodaj mleko skondensowane, banany lub dowolny dżem jagodowy, możesz też posmarować naleśnik kwaśną śmietaną, a na wierzchu ułożyć truskawki lub maliny i podać arcydzieło do stołu i cieszyć się nim!

Naleśniki amerykańskie

Prawdopodobnie najpopularniejsze danie śniadaniowe wśród Amerykanów na równi z jajecznicą i bekonem. Ciekawostką jest fakt, że zostały one wprowadzone do kraju przez imigrantów ze Szkocji. Naleśniki to właściwie odmiana naszych racuchów, tylko z gęstszym ciastem, przez co smakują jak biszkopty.

Naleśniki zawsze podawane są ze słodkim nadzieniem i polane syropem cukrowym. Naleśniki te są pyszne i nietypowe, dla tych, którzy mają dość klasycznych naleśników i chcą się poczęstować czymś nowym. Oto co będzie potrzebne do przygotowania takiej słodkości:

Na naleśniki:

• Mąka - 1,5 szklanki;
• Proszek do pieczenia - 3,5 łyżeczki;
• Sól - 1 ½ łyżeczki;
• Cukier - 1/4 szklanki;
• Mleko - 1,5 szklanki;
• Jajko - 1 jajko;
• Masło - 2 łyżki stołowe;
• Cukier waniliowy - 1/4 łyżeczki.

Dodatki:

• Masło i syrop klonowy;
• Dżem jagodowy;
• Jabłka z cynamonem;
• Kwaśna śmietana;
• Pasta czekoladowa lub pekanowa;
• Jakiekolwiek jagody lub banany;
• Czekolada.

Naleśniki amerykańskiePrzygotowanie

:

1. Roztopić masło w mikrofalówce (włożyć na 30-40 sekund) i pozostawić do ostygnięcia.
2. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: przesiej mąkę, dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać delikatnie łyżką.
3. Ubij ciepłe mleko z jajkiem, następnie dodaj tę mieszankę i roztopione masło do suchych składników, dodaj cukier waniliowy. Wszystko ubijać drucianą trzepaczką do uzyskania gładkiej masy - gotowe ciasto powinno być dość gęste i może zawierać kilka grudek. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 10-15 minut, przykryte ręcznikiem.
4. Postawić patelnię na średnim ogniu, dodać kostkę masła i dobrze rozgrzać. Na rozgrzaną patelnię wlewamy chochlą niewielką ilość ciasta, formując okrąg. Smaż, aż na wierzchniej stronie zaczną się tworzyć bąbelki, trwa to około 5-6 minut, następnie odwróć i smaż jeszcze kilka minut na drugiej stronie.

Układaj naleśniki w stosy po 3-4 sztuki, polewami według własnego uznania i ciesz się słodyczą!

Francuskie naleśniki

W żadnej dobrej francuskiej restauracji nie może zabraknąć tego przysmaku w menu. Istnieją nawet kawiarnie nazwane ich imieniem. Tradycja robienia naleśników rozpoczęła się w XVIII wieku, w czasach monarchii. To właśnie dzięki królowi Francji pojawiły się te naleśniki. Legenda głosi, że w nadziei na zdobycie serca monarchy jedna z dam dworu postanowiła postąpić radykalnie - ugotowała mu zupełnie nową potrawę, którą dziś nazywamy naleśnikiem.

Nie wiadomo na ile legenda jest prawdziwa, ale naleśnik jest jednym z najpopularniejszych i najstarszych deserów w dzisiejszych czasach. Podaje się je najczęściej ze słodkimi nadzieniami, a główną różnicą między nimi a naszymi naleśnikami jest ich grubość.

Naleśniki są bardzo cienkie i delikatne, co czyni je znacznie trudniejszymi do wykonania. Jednak powiemy ci wszystkie niuanse robienia tego deseru, a mianowicie robienia truskawkowych naleśników ze śmietaną.

Oto co będzie nam potrzebne do jego wykonania:

Naleśniki:

• Jaja - 4 duże kawałki;
• Mleko - 1 szklanka;
• Zimna woda - 1 szklanka;
• Roztopione masło - 2 łyżeczki;
• Sól - 1/4 łyżeczki;
• Mąka - 2 filiżanki;
• Masło do smażenia.

Wypełnienie:

• Serek śmietankowy lub twarożek;
• Cukier puder - 1 szklanka;
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• Skórka z cytryny - 1/ 2 łyżeczki;
• Cukier waniliowy - 1/ 2 łyżeczki;
• Świeże truskawki - 4 filiżanki.

Francuskie naleśnikiPrzygotowanie

:

1. W głębokiej misce wymieszaj ubite jajka, mleko i zimną wodę, dodaj roztopione masło i sól. Przesiać mąkę do masy (najlepiej małymi partiami, ciągle mieszając). Ubijać drucianą trzepaczką do uzyskania gładkiej masy, a następnie wstawić do lodówki na 1 godzinę.
2. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie: ubij serek śmietankowy w małej misce (możesz użyć Philadelphii, mascarpone lub zrobić własny serek). Następnie dodajemy sok z cytryny, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i cukier puder. Ubijaj wszystko do uzyskania gładkiej masy, około 3-4 minuty na średniej mocy. Truskawki pokroić w kostkę i dodać do masy, a następnie delikatnie wymieszać łyżką. Odstaw nadzienie do lodówki na czas smażenia naleśników.
3. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, dodając po kilku minutach odrobinę masła. Wlej 2 łyżeczki na środek patelni i szybko zawiruj, aby równomiernie rozprowadzić ciasto na całej powierzchni. W ten sposób usmaż każdy naleśnik, dodając w razie potrzeby więcej masła.

Po usmażeniu najlepiej jest wytrzeć każdy naleśnik ręcznikiem papierowym, a nadzienie najlepiej nakładać na ostudzone naleśniki! Dodaj nadzienie do środka naleśnika w ilości około 2 łyżeczek, następnie delikatnie zwiń i podaj prawdziwy francuski deser do stołu z filiżanką kawy!

Legenda i historia

Z robieniem naleśników wiąże się wiele legend. Najstarsza z nich pochodzi z I wieku p.n.e., kiedy to naleśniki robiono z ciasta drożdżowego, które wydawało się być skażone. Jednak prawdziwa gospodyni zawsze znalazła zastosowanie dla skażonych produktów, postanowiła więc dodać do sfermentowanego ciasta mąkę, sól i cukier, a następnie opiekać je na ogniu - tak powstały pierwsze naleśniki.

Z czasem znaczenie ich przygotowania nabrało bardziej religijnego charakteru. Wykonywano je w związku ze świętami kościelnymi, szczególnie tymi związanymi z pogrzebem. Ostatecznie naleśniki stały się głównym atrybutem Maslenitsy, która przetrwała do dziś. Dzień Naleśnika obchodzony jest od końca X wieku, a jego początki związane są z pradawną mitologią słowiańską. Święto to oznacza koniec zimy, początek wiosny i okres poprzedzający Wielki Post, z którym wiąże się wiele tradycji, takich jak palenie słomianej kukły i pieczenie naleśników.

Pierwsze naleśniki przyrządzane z farszem nie były słodkie - dodawano do nich mięso, ryby lub warzywa. Stopniowo naleśniki zaczęto przyrządzać z serem, owocami i jagodami, zawsze podając je z kwaśną śmietaną. Najpopularniejszymi dodatkami do naleśników były: serek śmietankowy, czerwona ryba, mielony kurczak, kapusta, czerwony kawior i różne słodkie nadzienia.

Legendy i historiaZależnie

od polewy należy przygotować specyficzne ciasto - jeśli nadzienie jest słodkie, do ciasta można dodać odrobinę cukru. Naleśniki są bardzo smaczne z mlekiem skondensowanym i różnymi dżemami jagodowymi i konfiturami.

Dziś naleśniki są wszędzie bardzo popularnym daniem - każdy kraj ma swoje własne tradycje i sposoby ich przyrządzania. W Ameryce nasze tradycyjne naleśniki zostały przerobione na "pancakes" - przewiewne, grube placki z ciasta biszkoptowego, bez których nie może się obyć żadne typowe amerykańskie śniadanie.

Ciasto na naleśniki jest podobne do ciasta na racuchy, ale gęstsze, aby łatwiej było uformować koło. Podaje się je z masłem i syropem klonowym. W niektórych krajach z ciasta naleśnikowego robi się gofry, na które nasz przepis znalazł zastosowanie w wielu innych potrawach.

Dosa to indyjskie placki z mąki ryżowej, zwykle wypełnione ciecierzycą lub fasolą. Nadzienie do nich musi być niesłodzone, najbardziej popularne jest nadzienie do smażonego omletu. Popularną ukraińską odmianą naleśników są nalistniki, czyli naleśniki z dodatkiem sfermentowanego mleka lub kefiru. Nalistniki wychodzą bardzo cienkie - cieńsze niż zwykłe naleśniki - a jako nadzienia używa się zazwyczaj twarogu.

We Francji przyrządza się nieodparte crepes - bardzo cienkie placki z mleka i bez drożdży. Podawane są z masą czekoladową i jagodami i są popularne w wielu restauracjach we Francji.

10% zniżki przy zakupie abonamentu!

Na Bazarze Szefa Kuchni znajdziesz produkty z przepisami, dzięki którym możesz łatwo i smacznie gotować w domu. Skorzystaj z cotygodniowej dostawy i otrzymaj 10% zniżki na całe menu! Dostawa jest zawsze bezpłatna, nawet poza miasto.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu