Kto nie lubi się delektować kiełbaskami? Każdy tak robi, ale nie zawsze da się w sklepie odróżnić, która kiełbasa jest dobra, a która zawiera niemiłe niespodzianki. Sudżuk może być prawdziwym wybawieniem od sklepowych parówek. Przepis nie jest wcale skomplikowany, a efekt jest po prostu oszałamiający. To dowód na to, że produkt wysokiej jakości nie zawiera żadnych chemikaliów, ponieważ hostessa będzie odpowiedzialna za ten proces. Sudżuk to to samo co kiełbasa, tylko o wiele smaczniejsze. Pikantne i aromatyczne przyprawy w jego składzie sprawiają, że smak jest niepowtarzalnie jasny i bogaty. To kaukaskie danie rozkochuje w sobie od pierwszego kęsa.

Aby przygotować suzhuk będziesz potrzebować:

- wołowina (1 kg)
- pieprz czarny (można użyć pieprzu już zmielonego, ale lepiej rozkruszyć ziele angielskie 1g tuż przed użyciem)
- czerwona papryka (lepiej też zmielić ją z groszku, ale nawet kupna mielona nie zepsuje potrawy)
- kminek mielony - 0,5 g
- świeży czosnek (5 ząbków)
- sól (1 łyżka)
- Kiszka wołowa (150 cm)

Sujuk wołowy: przepis krok po kroku z fotografiąSujuk w

domu. Przepis z fotografiami

1. Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą. Pokroić w drobną kostkę i posolić. Mięso dobrze posolić, upewniając się, że wszystkie jego części są posolone. Jest to ważne, aby smak przyszłej kiełbasy był równomiernie osolony, aby nie było miejsc łykowatych i przesolonych.
2. Osolone mięso włożyć pod prasę. Prasą może być cokolwiek - patelnia z wodą, ulubiony gnębiciel, zwykle używany do robienia pikli - nie ma znaczenia. Mięso musi być przechowywane pod prasą przez co najmniej 48 godzin. Oczywiście, musi być przechowywany w lodówce - inaczej się zepsuje. Ważne jest, aby w lodówce panowała odpowiednia temperatura - nie wyższa niż 5 stopni Celsjusza. Jeśli możesz regulować temperaturę, ustaw temperaturę w komorze chłodzenia na +2.
3. Po dwóch dniach wyjmij mięso z lodówki, aby zrobić z niego mielonkę. Do maszynki do mielenia mięsa włożyć najdrobniejszą tarkę i przepuścić przez nią osolone mięso mielone.
4. Do mięsa mielonego dodajemy przyprawy. Mięso mielone dobrze wyrobić, mieszając przyprawy, aby równomiernie rozprowadzić je w mięsie.
5. Teraz słony, pikantny i pachnący, pozwól mu się moczyć przez 24 godziny w lodówce. W tym czasie mięso nasiąka solanką, która wypełnia je smakiem przypraw.
6. Do przyszłego domowego sujuka potrzebna jest obudowa. Można użyć specjalnej, białkowej osłonki, która jest używana przez producentów kiełbas i innych wyrobów wędliniarskich. Ale lepiej jest używać naturalnych jelit wołowych. Należy go najpierw umyć pod bieżącą wodą, aby sprawdzić, czy nie ma dziur. Jeśli powierzchnia jest nierówna i miejscami ma dziury, można w tych miejscach zaplanować opatrunek. Ponieważ mięso mielone na suzhuk jest bardzo ciasno wypełniane w osłonce, w jelicie nie powinny pozostać nawet małe dziurki. A później, podczas zwijania i prasowania sujuice, każda mała dziurka może zepsuć całą robotę poprzez rozerwanie końcowego otworu. Po wypłukaniu kiszek, pozostaw je w wodzie na 5 godzin w lodówce, aby zniknął zbędny zapach.

   Sujuk wołowy: przepis krok po kroku z fotografiami

7. Wyjmij zamarynowaną mieloną wołowinę z lodówki. Będzie ona miała ciemniejszy kolor niż pierwotnie. To jest normalne.
8. Teraz czas na napełnienie muszli mięsem mielonym. Można do tego użyć maszynki do mięsa. Oczywiście wcześniej należy usunąć noże i tarki, montując jedynie końcówkę do napełniania kiełbas. Nie jest konieczne bardzo ścisłe dociskanie mięsa mielonego, ponieważ będzie to kolejny punkt obróbki kiełbasy, który będzie utrudniony przez ścisłe nadzienie.
9. Gdy kiełbasa jest już uformowana, zwiąż jej końce spoiwem.
10. Dokładnie obejrzeć powstałe w ten sposób kiełbaski. Nie może być w nich żadnych pęcherzyków powietrza. Jeśli pojawi się powietrze, należy je usunąć. W tym celu należy nakłuć wybrane miejsce igłą i spuścić pęcherzyk powietrza.
11. Sujuk powinien być teraz dociśnięty do siebie. Wiele osób najpierw formuje je w równoległobok za pomocą wałka, walcując każdą stronę tak, aby powstały 4 równe boki.
12. Kiedy skończysz korygować kształt muszli, czas przystąpić do prasowania. Aby to zrobić, połóż przyszły domowy sujuk na desce do krojenia, a na wierzchu połóż drugą deskę, na której umieścisz ucisk. Prasa powinna być wystarczająco mocna. Siła ciężaru musi wynosić co najmniej 5 kg.
13. Po zakończeniu ciężkiej pracy wyjmij kiełbasę i powieś ją do wyschnięcia. Należy wybrać dobrze wentylowane miejsce, wolne od promieniowania UV w postaci bezpośredniego światła słonecznego. Upewnij się, że w pomieszczeniu, w którym suszy się suzhuk nie ma much. Kiełbaski powinny wisieć tak długo, aż stracą około 30% swojej pierwotnej wagi.

Przepis na sudżuk z tłuszczem z indyka

Znany widok wędzonej kiełbasy to jednolity ciemnoczerwony kolor z białymi wyspami o jednakowej wielkości. Można to również osiągnąć poprzez przygotowanie Sudżuka w domu.
Pod względem technologii, w ogóle, ten wariant nie jest szczególnie różni się od pierwszego, ale trzeba dodać odpowiedni tłuszcz ogon tłuszczu, aby to zarówno smaczne i piękne.

Do gotowania potrzebujesz:

- wołowina (900 g)
- słonina (100 g; razem z mięsem daje kilogram mięsa mielonego)
- sól (40 g)
- przyprawy (soczewica, pieprz czerwony i czarny mielony, kminek, kolendra)
- Jelita wołowe (lub osłonki wiewiórki)

Przepis

na

sujuk z tłustą słoninąPrzepis

na gotowanie

:

1. Wołowinę i boczek pokroić na małe kawałki do posolenia. Dokładnie posolić, ułożyć pod ciężarem i wstawić do lodówki na kilka dni. W rzeczywistości mięso można solić nawet dłużej; istnieją przepisy na suzhuk, które pozwalają przechowywać je nawet do 5 dni. Generalnie można powiedzieć, że przyrządzenie tej potrawy wymaga dużo cierpliwości. Ale rezultat jest tak smaczny, że wysiłek włożony w cierpliwość nie wydaje się już tak nie do zniesienia. Tak więc posolone mięso pod skórką wkładamy do lodówki na dwa dni.
2. Po dokładnym posoleniu mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Tylko mięso! Nie ma potrzeby mielenia boczku. Obracanie tłuszczu nie ma wpływu na smak, ale po przekrojeniu gotowego produktu oko powinny cieszyć równej wielkości białe plamki. W związku z tym słoninę należy pokroić nożem w drobną kostkę. Takie kostki, które harmonijnie wpiszą się w wygląd przekroju najsmaczniejszej kiełbasy.
3. Wymieszać farsz z pokrojonym boczkiem i dodać przyprawy. Przyprawy możesz zmieniać samodzielnie, w zależności od tego, jaki smak chcesz uzyskać. Jeśli nie chcesz, aby suzhuk był zbyt pikantny, możesz pominąć czerwoną paprykę i dodać inne przyprawy, które lubisz.
4. Farsz z boczkiem odstawiamy do lodówki, pod ciśnieniem, na 24 godziny, aby dojrzał.
5. Po upływie wyznaczonego czasu przygotujemy jelita wołowe, napełnimy je gotowym mięsem mielonym i powiesimy do wyschnięcia.

Średnio produkt powinien być suszony przez około 20 dni. Po około 8-9 dniach na powietrzu, przełożyć do lodówki i pozostawić w zamrażarce. Można go obmacać, aby sprawdzić, jak jest twardy. Gotowy sujuk będzie dość twardy. Jeśli po tygodniu przechowywania w lodówce na powierzchni osłonki pojawił się biały nalot - nie panikuj. To jest normalne. Im dłużej pozostawisz produkt, tym więcej białego nalotu będzie się pojawiać.

Sudżuk przepis na gotowanie z wykorzystaniem tłuszczu zsiadłegoDobrze zrobiony

sudżuk, ugotowany w domu, przechowuje się w lodówce dość długo - do 6 miesięcy. Jednak lepiej zawinąć go w pergamin, jeśli zamierzasz przechowywać go tak długo bez jedzenia. Dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją znajomość z produktem, zaleca się podzielenie tylko solonego mięsa mielonego na kilka części, tak aby każda część była traktowana oddzielnie z własnym zestawem przypraw. W ten sposób powstanie jednocześnie kilka różnych kiełbasek, które po spróbowaniu łatwo będzie zdecydować się na ulubiony przepis. Aby zapamiętać, jakie przyprawy zostały użyte do każdej kiełbasy, można przygotować etykiety z listą użytych wzmacniaczy smaku.
Gotowy suzhuk, którego przepis każdy może dostosować do swoich preferencji smakowych, nadaje się zarówno jako przystawka, jak i samodzielne danie - przysmak.

3 kolacje dla dwojga z bezpłatnym
dostawa za 1990 rubli. Wyświetl menu