Popularna gruzińska potrawa "chicken tabaka" już dawno stała się międzynarodowa. Na terenach byłego Związku Radzieckiego gotuje się ją wszędzie, dodając swoje narodowe nuty lub korzystając z klasycznej receptury. Jednym z głównych sekretów tradycyjnego przepisu na kurczaka tabac na patelni jest gotowanie go pod prasą.

Nazwa potrawy (tapaka) pochodzi od nazwy oryginalnej patelni (tapa) używanej w kuchni gruzińskiej i innych kuchniach kaukaskich. Jest to szeroka żeliwna patelnia z ciężką pokrywą, która dociska potrawę tak, że zostaje ona usmażona na głębokim tłuszczu. Jeśli nie masz w swoim gospodarstwie domowym takiego przyboru kuchennego, to żaden problem. Wiemy, jak przyrządzić oryginalny przepis na prasowanego kurczaka tytoniowego, nawet na zwykłej żeliwnej patelni. W tym celu wykaż się odrobiną pomysłowości i postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami krok po kroku.

Klasyczna tabaca z kurczaka (tapaca)

Kurczak tapaka według tradycyjnego gruzińskiego przepisu jest gotowany w całości (tuszka). Najprostsza wersja przepisu wykorzystuje minimalną ilość składników. Użycie czosnku i specjalna metoda gotowania nadaje wyjątkowy smak gotowemu produktowi.

Składniki

W tym przepisie, będziemy potrzebować:

Brojler (tuszka) - 800-1000 gramów; Czosnek - 5 ząbków; Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe; Sól i mielony czarny pieprz - według uznania.

Jeśli chcesz, możesz użyć dodatkowo innych ulubionych przypraw, ale i tak proponujemy spróbować ugotować potrawę według tego przepisu po raz pierwszy.

Proces gotowania

Kluczowy punkt gotowania - odpowiednio przygotowany kurczak. Od tego właśnie zaczniemy:

Tuszka kurczaka powinna być cała, ale wypatroszona. Niech będzie dobrze umyta pod bieżącą wodą i osuszona papierowym ręcznikiem. Następnie nacinamy wzdłuż piersi (grzbiet zostawiamy w jednym kawałku!) tak, aby kurczaka można było położyć na płaskiej powierzchni. Następnie trzeba trochę obić tuszkę kurczaka. Głównym zadaniem jest przejście nad nim z tasakiem na kości. Następnie przechodzimy do przygotowania dressingu dla naszego kurczaka. Obrać czosnek i przepuścić przez maszynkę do krojenia czosnku. W osobnym naczyniu wymieszaj czosnek, pieprz i sól. Aby ułatwić sobie obróbkę kurczaka z przyprawami, można dodać kilka kropel oleju słonecznikowego. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy kurczaka po całej powierzchni. Rozgrzać patelnię z olejem słonecznikowym. Przygotowaną tuszkę kurczaka ułożyć na patelni - rozciętą stroną do dołu. Na górze umieścić prasę z improwizowanych obiektów przyborów kuchennych. Na początek połóż na kurczaku płaski talerz, a na wierzchu połóż coś ciężkiego. Może to być garnek lub czajnik z wodą. Pieczemy na średnim ogniu z jednej strony przez 20 minut (czas pieczenia może być nieco krótszy, jeśli wybierzemy mniejszą tuszkę). Następnie obrócić na plecy i piec na drugiej stronie przez ten sam czas. Nasz kurczak powinien mieć złocistą skórkę, która jest najlepszym dowodem na to, że wszystko zostało wykonane prawidłowo.

Do tego można dodać wszystko, na co ma się ochotę - gotowane lub tłuczone ziemniaki, warzywa lub ryż, ale i tak "głównym bohaterem wieczoru" jest tytoniowy kurczak przyrządzony według naszego przepisu na patelni.

Kurczak tabaca (tapaca) z sosem autorskim

Przepis ten, niewątpliwie kultowe danie swoich czasów, zakłada użycie znacznie większej listy przypraw. Będziesz potrzebował więcej czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. Przecież wiemy, jak przyrządzić kurczaka tytoniowego w sposób, który sprawi, że każdy powie "Wow!".

Potrzebne składniki

Aby usmażyć kurczaka, będziemy potrzebować:

Kurczak (schłodzona tuszka) - 0,8-1 kg; Pieprz mielony - ćwierć łyżeczki; Kolendra - 2 łyżeczki; Kminek - pół łyżeczki; Olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe; Woda - pół szklanki; Sól - według własnego uznania.

Ważnym składnikiem tego przepisu jest sos. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

Czosnek - 2 ząbki; Kolendra (posiekana) - 3 łyżki stołowe; Pasta pomidorowa (bez dodatków) - 150 ml; Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe; Pieprz cayenne (czerwony) - pół łyżeczki; Papryka mielona - 1 łyżeczka; Sól i cukier - po trochu (na czubku łyżeczki) każdego składnika.

Jeśli masz specjalny brytfannę z pokrywą ciśnieniową, najlepiej użyj jej do gotowania. Jeśli nie masz takich przyborów kuchennych, możesz również użyć zwykłej żeliwnej patelni ze sztucznym zgniataniem (prasą).

Proces gotowania

Najpierw przygotowujemy kurczaka do smażenia, a w czasie gdy się smaży robimy sos:

Tuszkę kurczaka dobrze myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż piersi. Zostawiamy grzbiet w całości, odwracamy kurczaka przeciętą stroną do dołu i głaszczemy powierzchnię tasakiem. Konieczne jest posiekanie głównie kości, aby podczas smażenia tusza była dobrze odciśnięta. Zmiel kolendrę, dodaj kminek i pieprz. Kurczaka doprawiamy solą na całej powierzchni (do smaku), a następnie przygotowaną mieszanką przypraw. Kurczaka kładziemy na rozgrzaną patelnię z olejem słonecznikowym. Na początku rozłożyć kurczaka przeciętą stroną do dołu. Na wierzch wciskamy ciężką żeliwną pokrywkę lub używamy poręcznej prasy zrobionej ze zwykłego talerza i rondla (na przykład) z wodą. Najważniejsze - tuszka powinna być dokładnie dociśnięta do dna patelni. Pieczemy na średnim lub nieco wyższym od średniego ogniu przez 15 minut. W tym samym czasie co 2-2,5 minuty obracamy kurczaka na drugą stronę i ponownie umieszczamy na wierzchu prasę. Nie jest to do końca wygodne, ale w tym przepisie tak właśnie trzeba zrobić. Po kwadransie i stosowaniu się do naszych zaleceń, na powierzchni kurczaka powinna pojawić się lekko złocista skórka. Teraz można nieco obniżyć temperaturę i zdjąć prasę. Na patelnię wlewamy wodę (nie więcej niż pół szklanki) i dalej prażymy pod przykryciem. Wystarczy 6-7 minut z każdej strony, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Podczas gdy kurczak kończy się gotować, przygotowujemy sos. Bierzemy małą patelnię (może to być rondel), wlewamy olej słonecznikowy i dodajemy drobno posiekany czosnek. Smażymy je przez półtorej minuty, ciągle obracając. Następnie dodajemy czerwoną paprykę i paprykę, dodajemy koncentrat pomidorowy, dobrze mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Jak tylko się zagotuje, dodaj kolendrę, sól i cukier, gotuj przez minutę i zdejmij z kuchenki.

Przed podaniem kroimy kurczaka na porcje i polewamy go naszym sosem. Taki tytoń z kurczaka, gotowany na patelni na przepisie autora, nadaje się dowolny dodatek, ale najlepiej jak "idzie" jako osobne danie.

Tytoń z kurczaka w cytrynowej marynacie

W rzeczywistości istnieje wiele odmian przepisów na gotowanie tytoniu z kurczaka. Nawet niewielkie zmiany wprowadzone do klasycznego przepisu mogą nadać potrawie zupełnie nową nutę. W proponowanym wariancie wykorzystamy cytrynę i specjalne gruzińskie przyprawy. Co się okaże w rezultacie - lepiej spróbować niż sto razy usłyszeć, jak to będzie piękne, pyszne i pachnące.

niezbędne składniki

Do tego przepisu, będziemy potrzebować:

Młody brojler - 0,9-1,0 kg; Cytryna - 1 szt; Masło - 60 gramów; Czosnek - 4 ząbki; Hummelsuneli (mieszanka przyprawowa) - pół paczki; Zielenina (pietruszka, kolendra); Pieprz i sól - do smaku.

Staraj się wybierać młode kurczaki, aby ich mięso było delikatne.

Proces gotowania

Im lepiej zamarynujemy naszego kurczaka, tym będzie on delikatniejszy i szybciej się ugotuje:

Pozwól, aby kurczak był dobrze umyty i osuszony, używając papierowego ręcznika. Następnie wyrzeźbić go. Przetnij ją prosto przez środek wzdłuż linii piersi, pozostawiając tył nienaruszony. Połóż ją na płaskiej powierzchni, przeciętą stroną do dołu i stuknij tasakiem w jej tylną część. Jeśli chcesz, możesz obić wnętrze tuszy. Teraz przechodzimy do marynaty. W osobnym naczyniu wyciskamy sok z naszej cytryny. Solimy i pieprzymy (do smaku), następnie dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i posypujemy przyprawami. Składniki marynaty mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Przygotowaną marynatą dokładnie obrobić tuszkę z obu stron. Trzeba szczególnie ostrożnie przejść wzdłuż zewnętrznej strony, wcierając nasz sos bezpośrednio w skórę kurczaka. Zostawiamy kurczaka na około 60 minut w temperaturze pokojowej, aby dobrze nasiąknął. Po tym czasie rozgrzewamy patelnię i dodajemy do niej masło. Czekamy aż się rozpuści i kładziemy na patelnię kurczaka przekrojoną stroną do góry. Konieczne jest zrobienie improwizowanej prasy na górze, ponieważ kurczak powinien dobrze docisnąć się do dna patelni. Można to zrobić w bardzo prosty sposób - na kurczaka kładziemy płaski talerz, a na nim garnek lub czajnik wypełniony wodą. Pieczemy kurczaka (ogień - średnia moc) na grzbiecie przez 17-20 minut, następnie zdejmujemy prasę, obracamy na drugą stronę i ponownie zakładamy siatkę. Po drugiej stronie pieczemy tyle samo czasu, po czym upewniamy się, że nasz kurczak jest złocistobrązowy.

Gotowego kurczaka wylewamy na talerz i posypujemy z wierzchu posiekaną kolendrą i gałązkami pietruszki. Aromatyczny kurczak jest pyszny sam w sobie, ale równie dobrze komponuje się z dodatkami lub sosem pomidorowym. Tytoniowy kurczak przyrządzony według naszych przepisów na patelni pod prasą to świetna propozycja na każdą okazję, czy to święta, czy zwykły rodzinny obiad.