Jak gotować faszerowane ziemniaki: wskazówki kulinarne

Do nadziewania lepiej jest brać młode ziemniaki średniej wielkości. Bulwy powinny być równe, zadbane, bez zgrubień i uszkodzeń. Odpowiednie będą odmiany o niskiej zawartości skrobi, nie rozgotowujące się, dobrze nasączone sosem. Przed faszerowaniem warzyw korzeniowych należy je usmażyć na złoty kolor, upiec w mikrofalówce lub ugotować na parze. Dzięki takiej obróbce skróci się czas gotowania, ziemniaki będą smaczniejsze i zachowają swój kształt.

Preferowane jest użycie dość tłustej mielonej wieprzowiny lub jej mieszanki z wołowiną. Soczyste mięso oddaje podczas gotowania pyszny tłuszcz, ziemniaki okazują się mniej suche. Tym, którzy wolą delikatniejszy smak, przypadnie do gustu mielony kurczak lub indyk. Do mięsa można dodać dodatkowe składniki: podsmażoną marchewkę i cebulę, czosnek, ostre zioła, pomidory, ser, grzyby, różne przyprawy. Aby danie nie było suche, dodaje się do niego faszerowane ziemniaki z sosem pomidorowym lub śmietanowym.

Faszerowane ziemniaki: przepis krok po kroku

Ziemniaki w kremowym sosie będą soczyste, miękkie, a bulwy zachowają piękny kształt. Zamiast śmietany można użyć pełnego mleka, uzupełnionego niewielkim kawałkiem masła.

Składniki:

• 15 średniej wielkości ziemniaków; 430 gramów zmielonych ziemniaków; 50 ml wody; 1 jajko; 3 łyżki bezzapachowego oleju roślinnego; 200 ml śmietany; 1 cebula; sól; świeżo zmielony czarny pieprz; Świeże zioła (pietruszka, koperek, bazylia).

Ziemniaki umyć szczoteczką, obrać, wyciąć rdzeń, uważając, aby nie uszkodzić spodów. Wygodniej jest działać z małym nożem z zaokrąglonym ostrzem. Powstałe w ten sposób "kubki" smażymy w niewielkiej ilości bezwonnego oleju roślinnego, aż do uzyskania pięknej, złotej skórki. Posmaruj patelnię lub głębokie naczynie olejem.

Przygotować nadzienie. Cebulę drobno posiekać, dodać do farszu wraz z jajkiem. Posolić i popieprzyć mięso, dobrze wymieszać. Napełnić miseczki ziemniaczane mięsem mielonym aż do samej góry, dociskając je łyżeczką. Włożyć bulwy do rondla. Do garnka wlewamy śmietanę wymieszaną z wodą, solimy do smaku. Wstawiamy patelnię do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Piecz naczynie przez około 40 minut na średnim poziomie. Sprawdź, czy ziemniaki są gotowe - jeśli stały się miękkie, wyjmij patelnię z piekarnika. Ziemniaki układamy na talerzach, polewamy sosem śmietanowym, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i drobno posiekanymi ziołami. Podawać oddzielnie zieloną sałatę z sosem winegret.

Kliny ziemniaczane z farszem i serem

Pierogi ziemniaczane zapiekane z serem nadają się na świąteczny stół. Najlepiej podawać je na gorąco, zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Składniki:

• 10 średniej wielkości ziemniaków; 350g mięsa mielonego; 1 cebula; 2 łyżki oleju roślinnego bez dodatków smakowych; 100 g sera półtwardego; Świeże zioła (koperek, seler, pietruszka) mieloną paprykę; czerwona papryka; sól; świeżo zmielony czarny pieprz.

Ziemniaki obrać, przekroić wzdłuż na pół. Za pomocą łyżeczki lub małego noża wyjmij miąższ z połówek, tworząc z nich zgrabne łódeczki. Włóż je do durszlaka i postaw na patelni z gotującą się wodą. Lekko posolić bulwy i gotować na parze do połowy ugotowania. Możesz również ugotować ziemniaki na parze w parowarze lub w specjalnym koszyku do multicookera.

Ziemniaki lekko ostudzić i przełożyć do miski. Ziemniaki polać olejem roślinnym, posypać papryką i czerwonym pieprzem. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą i potrząsnąć kilka razy, aby równomiernie pokryć bulwy.

Miąższ z ziemniaków posiekać w blenderze i wymieszać z mięsem mielonym. Włożyć posiekaną cebulę, posiekaną zieleninę, sól, mielony czarny pieprz. Zagnieść wszystko rękoma. Wypełnij łódki farszem tak, aby utworzył niewielką górkę.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż połówki ziemniaków blisko siebie, aby się nie przewróciły. Wstawić blachę do nagrzanego do 200 stopni Celsjusza, piec przez 35 minut, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Zetrzeć ser na grubej tarce, posypać łódeczki, włożyć je z powrotem do piekarnika na 5 minut. Kiedy ser się rozpuści i lekko zrumieni, wyjmij ziemniaki i ułóż na ogrzanych talerzach. Podawać z kwaśną śmietaną lub domowym sosem pomidorowym.

Ziemniaki faszerowane w marynacie

Do nadziewania nadaje się nie tylko farsz wieprzowy czy wołowy, ale również drobiowy. Danie okaże się bardziej kruche i delikatne, idealne do jedzenia dla niemowląt.

Składniki:

• 1 kg płaskich ziemniaków o niedużych rozmiarach; 400g mielonego kurczaka; 1 cebula; 100 g twardego sera; 1 cebula; olej słonecznikowy; suszona natka pietruszki; sól i pieprz do smaku.

Młode ziemniaki dokładnie umyć szczotką, nie zdejmując z nich skórki. Przekroić bulwy w poprzek, usunąć rdzeń za pomocą łyżki lub noża. Im cieńsze ścianki, tym smaczniejsze będzie danie.

Połówki włożyć do plastikowej torebki, posypać solą. Zawiąż torebkę, potrząśnij nią, włóż do plastikowego pojemnika i włóż do mikrofalówki. Piec przez 3 minuty na pełnej mocy. Wyjąć ziemniaki, rozciąć worek, pozostawić bulwy do ostygnięcia.

Lepiej jest ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodając cebulę, sól, odrobinę pieprzu, suszoną pietruszkę. Masę ugniatamy ręcznie do uzyskania jednolitej masy, nadziewamy połowę ziemniaków i układamy je w wysmarowanej tłuszczem formie ogniotrwałej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Wyjmij formę z piekarnika, delikatnie posyp połówki ziemniaków startym serem, włóż z powrotem do piekarnika na kilka kolejnych minut. Aby ser szybciej się przyrumienił, można grillować ziemniaki na ruszcie lub położyć je na górnej półce. Ugotowane ziemniaki rozłożyć na ogrzanych talerzach, skropić kremowym sosem i ziołami i podawać.

Ziemniaki faszerowane w sosie pomidorowym

Pasta pomidorowa i kwaśna śmietana to idealne połączenie z mięsem i ziemniakami. Potrawę można zapiekać w piekarniku lub gotować na kuchence, przykrywając patelnię pokrywką.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków; 450g mieszanego mielonego mięsa wołowego i wieprzowego; 3 łyżki kwaśnej śmietany; 1 duża cebula; 2 marchewki; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 4 ząbki czosnku; rafinowany olej roślinny do smażenia; sól; świeżo zmielony czarny pieprz.

Zacznij od przygotowania farszu. Obrać cebulę i marchewkę, drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć warzywa i smażyć, mieszając, aż będą miękkie i złociste. Połowę podsmażonych warzyw włożyć do mięsa, dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki umyć, obrać. Odciąć górną część każdej bulwy, wyjąć środek łyżką lub nożem. Napełnić łyżką wanny mięsem siłowym. Patelnię posmarować olejem, ułożyć na niej obok siebie ziemniaczane podudzia. Odetnij trochę dno, aby ziemniaki się nie obracały.

Przygotować nadzienie. Podsmażoną marchewkę wymieszać z cebulą, drobno posiekanym czosnkiem, śmietaną i koncentratem pomidorowym. Posolić i dodać mielony czarny pieprz do smaku. Wlać szklankę wody, dobrze wymieszać i doprowadzić masę do wrzenia. Powstały sos wlać do garnka, przykryć naczynie pokrywką lub folią i wstawić do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu. Piec przez 90 minut w temperaturze 150 stopni. Gotowe ziemniaki wykładamy na talerze, polewamy je sosem pomidorowym. Osobno podawać posiekaną zieleninę i kwaśną śmietanę.

Tłuczone ziemniaki w multicookerze

Pyszne ziemniaki można przyrządzić nie tylko w piekarniku, ale również w multicookerze.

Składniki:

• 15 średniej wielkości ziemniaków; 300 g domowej roboty mielonego mięsa wieprzowego; 100 g dzikich grzybów; 2 cebule; sól; świeżo zmielony czarny pieprz; 0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej.

Grzyby ugotować, odłożyć na durszlak, ostudzić i drobno posiekać. Dodać cebulę przepuszczoną przez robot kuchenny lub zmieloną w maszynce do mięsa. Posolić i popieprzyć mięso, dodać mieloną gałkę muszkatołową. Wszystko zagnieść do uzyskania jednolitej masy, dodać grzyby i ponownie wymieszać.

Ziemniaki obrać, umyć, wyciąć nożem otwór nie uszkadzając spodu. Poszerz ją tak, aby ścianki stały się cienkie. Dno można odciąć, dzięki temu beczka na ziemniaki będzie stabilna.

Bulwy napełnić farszem, uszczelniając go łyżką. Misę multicookera posmarować olejem, na dnie ułożyć wiórki ziemniaczane z otworów do nadziewania. Na wierzchu ułożyć bulwy nadziewane farszem. Zalać osoloną, przefiltrowaną wodą, aż ziemniaki będą do połowy przykryte.

Zamknąć pokrywę multicookera, ustawić na wyświetlaczu tryb "Gulasz" i gotować ziemniaki przez 60 minut. Okresowo otwierać pokrywę, sprawdzając ilość płynu. Jeśli poziom jest zbyt niski, dodaj trochę więcej gorącej wody. Pod koniec cyklu przekłuć bulwę wykałaczką. Gotowe ziemniaki powinny stać się miękkie, ale zachować swój kształt. Jeśli bulwy są zbyt duże, trzeba będzie ponownie ustawić program i kontynuować duszenie.

Gdy danie będzie gotowe, odstaw je pod zamkniętą pokrywką na 7-10 minut. Faszerowane ziemniaki podawać z kwaśną śmietaną, sosem śmietanowym, marynowanymi warzywami.

Ziemniaki w stylu włoskim

Bardzo smaczne danie w stylu śródziemnomorskim. Dodatkowej soczystości dodają świeże pomidory.

Składniki:

• 8 dużych młodych ziemniaków; 500 g mieszanki mielonego mięsa wieprzowego i wołowego; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 5 dojrzałych pomidorów; 100 g sera feta; oliwa z oliwek; sól; pieprz czarny mielony; świeżą bazylię.

Umyte i obrane ziemniaki gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i ostudź bulwy, a następnie przekrój je na pół. Wyciągnij miąższ za pomocą łyżki.

Posiekaj cebulę i podsmaż na oliwie z oliwek na złoty kolor wraz z drobno posiekanym czosnkiem. Do mięsa dodać podsmażoną cebulę i dokładnie wyrobić. Nadziewać połówki ziemniaków. Pomidory kroimy w poprzek, moczymy we wrzątku przez 1 minutę, zdejmujemy skórkę. Pomidory pokroić w równe, niezbyt grube krążki, ułożyć na farszu i przykryć cienkimi plasterkami bryndzy.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek, wkładamy do niego ziemniaki, pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Ułożyć ziemniaki na ogrzanych talerzach i posypać drobno posiekaną świeżą bazylią.