Z tradycjami kuchni francuskiej łatwo się zetknąć, jeśli choć raz spróbuje się tradycyjnego bouillabaisse. Klasyczny przepis bazuje na kilku odmianach ryb. Do jego przyrządzania stosuje się wiele technik, między innymi smażenie i duszenie. Dzięki gotowaniu przez kilka godzin, rosół staje się aromatyczny i bogaty. Wchłania tony i smaki wszystkich składników. Dlatego zupa cieszy się dużą popularnością nie tylko w kraju, ale i za granicą.

Proponujemy już teraz przygotować francuską zupę bouillabaisse. Przepisy normandzkie i marsylskie uważane są za klasyczne. W ich skład wchodzą takie składniki jak kogut morski, skorpion morski, przegrzebki, okoń morski i inne rodzaje owoców morza. Im jest ich więcej, tym bardziej żywy i wyrazisty staje się smak zupy.

Klasyczna bouillabaisse

Ryby i skorupiaki, pomidory, czosnek, cebula, białe wino i szafran wchodzą w skład marsylskiej zupy bouillabaisse. Klasyczny przepis z fotografiami krok po kroku pozwoli Ci stworzyć w domu obfity gulasz na restauracyjnym poziomie. Bogactwo odmian owoców morza jest głównym warunkiem udanego wyniku. Ale ważne jest również zachowanie równowagi między solą, przyprawami i słodyczą, uzyskując idealną równowagę smaku.

Składniki dania:

- Halibut - 0,5 kg; - Okoń morski - 0,5 kg; - Sum - 0,5 kg; - Okoń morski - 0,5 kg; - Przegrzebki - 0,15 kg; - Krewetki - 0,15 kg; - Morszczuk - 0,2 kg; - Małże - 0,15 kg; - Czosnek - 3 ząbki; - Pory - 2 szt; - Pomidory - 3 szt; - Cebula - 2 szt; - Koper włoski - 1 szt; - Seler naciowy - 3 łodygi.

Technika gotowania:

1. oczyścić, umyć warzywa. 2. Ryby umyć, usunąć płetwy, wnętrzności i głowy. Posiekać por, seler i ząbek czosnku. 4. Na głęboką patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy pokrojone warzywa do miękkości. 5. Umieść skrawki ryby, z wyjątkiem wnętrzności, oraz małże na patelni z warzywami. Dodaj wodę, aby przykryć zawartość patelni. Dusić na małym ogniu przez 20 minut. 6. Obrać pomidory ze skórki. Posiekaj miąższ na gładką masę. 7. Posiekać resztę czosnku, koper włoski i 1 cebulę. 8. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojone warzywa. Po 5-7 minutach smażenia dodajemy grzyby pomidorowe. 9. Usuń głowy i płetwy i odcedź bulion, który powstał z duszenia na pierwszej patelni. 10. Rozebrać małże: oddzielić muszle od mięsa. 11. Dodaj bulion i mięso małży do warzyw na drugiej patelni. Doprawić solą, dodać suszone zioła do smaku. 12. Oczyszczone i oddzielone kawałki ryby włożyć na patelnię. Postawić na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, aż ryba będzie ugotowana. 13. Podczas gdy zupa bouillabaisse się gotuje, przepis ze zdjęciami kontynuuje przygotowanie grzanek. Do tego celu użyj bagietki, pokrojonej w plastry i opieczonej na suchej patelni. Również tradycyjnie do zupy i grzanek podaje się sos rouille. Przygotowuje się go z czosnku, mielonego szafranu, pieprzu cayenne, soli, żółtek jaj i oliwy z oliwek, podobnie jak majonez. 14. Zupę podawać z różnymi gatunkami ryb, grzankami i sosem.

Norman Bouillabaisse

Ziemniaki są skrobiowe. Ziemniaki sprawiają, że zupy są o wiele bardziej sycące i wypełniające. Jeśli lubisz pożywne pierwsze dania, polecamy przyrządzenie normandzkiej zupy bouillabaisse. Przepis ze zdjęciami pomoże szybko i łatwo uporać się z tym zadaniem.

Składniki dania:

- Świeży łosoś - 0,5 kg; - Świeże kolce łososia - 0,5 kg; - Seabass - 0,5 kg; - Kałamarnica - 1 szt; - Ziemniaki - 0,2 kg; - Krewetki - 0,3 kg; - Seler naciowy - 3 szt; - Cebula - 1 szt; - Szalotki - 2 szt; - Pomidory - 2-4 szt; - Czosnek - 2-3 ząbki; - Marchew - 1 szt.

Technika gotowania:

1. Oddziel ryby, jeśli kupiłeś je w tuszy. Oddzielamy kolce, płetwy, głowy. 2 Obrać krewetki. 3. Skrawki ryb i skorupy krewetek włożyć do rondla, zalać 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu w bulionie rybnym. 4. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj do bulionu obrane marchewki i cebulę. 5. Polecamy również dodać przyprawy: 3 łodygi pietruszki, zieloną część pora, 3 łodygi tymianku, 3 liście laurowe. 6. Posiekać cebulę, czosnek, seler. 7. Filety rybne poszatkować w drobne paski. Kałamarnica pokrojona w półpierścienie. 8. Pomidory obrać ze skórki. Można ją łatwo usunąć, jeśli pomidory wrzuci się na 1 minutę do wrzącej wody. Zmień miazgę na gładką masę. 9. Na patelni podsmażyć pokrojone warzywa. Po 5-7 minutach dodajemy pulpę pomidorową i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. 10. Dusimy przez 2-3 minuty i zalewamy bulionem odcedzonym z rybich ości. 11. Zawartość gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut, posolić do smaku. 12. Następnie do bazy zupy wrzucamy kawałki czerwonej ryby. 13. Po zagotowaniu przez 2-3 minuty, dodać kawałki białej ryby. 14. Gotować 5 minut, dodać krewetki, połówki krążków kalmarów. 15. Dopraw do smaku i dostosuj, jeśli to konieczne, a następnie wyłącz ogień. Odstawić na jakiś czas, aby bulion się zaparzył. 16. W międzyczasie przygotuj grzanki z bagietki i sos rouille.

Domowa bouillabaisse

Domowy używa mniej drogich odmian ryba dla bouillabaisse zupy. Przepis z fotografiami klasyka jest brany za podstawę. Tylko zamiast ekskluzywnych owoców morza postawić na stół, bardziej dostępne odmiany. Może to być morszczuk, brotola, mullet, pollock, plamiak, buławik lub flądra.

Dobry bulion uzyskuje się z kolców łososia, które można kupić w zwykłych sklepach. Aby uzyskać pikantny smak z akcentem korzennej słodyczy, polecamy jeszcze użycie krewetek lub koktajlu morskiego.

Składniki dania:

- Filet z morszczuka - 0,5 kg; - Krewetki lub koktajl - 0,5 kg; - Kolce łososia - 0,7 kg; - Flądra lub plamiak - 0,5 kg; - Brothola - 0,5 kg; - Pory - 1 szt; - Pomidory - 5 szt; - Czosnek - 3-4 ząbki; - Świeży tymianek - 2 gałązki; - Chili w proszku - 0,5 łyżki; - Wino białe - 0,2 l; - Liść laurowy, sól, szafran.

Technika gotowania:

1) Kolce, płetwy ryb, głowy i pancerze krewetek (jeśli są) zalać wodą (1, 5l) i gotować na małym ogniu. Po zagotowaniu dodać do wywaru liść laurowy i cebulę. Gotować przez około 40 minut. 2. Posiekaj pory i drobno posiekaj tymianek. 3. Pomidory umyć, sparzyć i zdjąć z nich skórkę. 4. Posiekać drobno miąższ pomidora. 5. Posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na wysokiej patelni (dobrze nadaje się patelnia do smażenia) z odrobiną oleju. 6. Dodać pomidory i wino. Gotować na wolnym ogniu, aż wino odparuje. 7. Przecedzić wywar. 8. Umieść liść laurowy, tymianek, chili i szczyptę szafranu w rondelku. Zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu przez 60 minut. 9. Mięso ryby pokroić na małe kawałki. Po godzinie gotowania, dodaj kawałki ryby do bulionu. Gotować przez 20 minut. 10. Następnie dodać krewetki lub rybę koktajlową. Gotować przez 2 minuty i wyłączyć. Pozostawić na 20 minut. 11. W tym czasie przygotuj rouille i grzanki z bagietki.

Rouille do podania z zupą bouillabaisse

Zupa Bouillabaisse tradycyjnie podawana jest z sosem rouille. Wiele osób preferuje smarowanie nim opiekanych kromek bagietki. Pikantne grzanki są wspaniałym uzupełnieniem pikantnego smaku zupy rybnej. Istnieje kilka sekretów przyrządzania tego klasycznego sosu.

Składniki sosu:

- Czosnek - 1 ząbek; - Szafran mielony - szczypta; - Szczypta pieprzu cayenne; - Sól - 2 szczypty; - Papryka słodka mielona - szczypta; - Oliwa z oliwek - 100 ml.

Technika gotowania:

1. Do gotowania będziesz potrzebował blendera zanurzeniowego. 2. Do miski dodajemy przyprawy, mielony czosnek, delikatnie wlewamy żółtko. 3. Ubijać mikserem, dodawać cienkim strumieniem olej. 4. Ubijając bez wyjmowania miksera, stopniowo dodawaj pozostałe masło. 5. Sos powinien stać się gęsty. Im więcej oliwy z oliwek, tym gęstszy będzie sos.